[发明专利]一种柠檬冻干片的制备工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，提供了一种柠檬冻干片的制备工艺，包括以下步骤：准备原材料，预冷冻，真空预干燥，真空浸糖，铺片，二次干燥，真空包装。本发明柠檬冻干片的制备工艺，避免了柠檬干片产生粘连，口感更好；通过真空浸糖不仅提高生产效率，而且能防止因浸渍时间过长柠檬干片发生褐变。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种柠檬冻干片的制备工艺。

背景技术

柠檬果含柠檬酸、苹果酸等有机酸，还含有维生素C、Bl、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收，止咳、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的助益，其丰富的维他命C，不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒，消除疲劳、增加免疫力、延缓老化、保持肌肤弹性，并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等。冻干柠檬片，是将新鲜柠檬冻结后，在真空状态下利用升华原理，使柠檬里的水分不经过融化，直接由固态冰状升华为水蒸气除去，从而实现食品的干燥，适于泡水饮用以及烹饪调味，受到人们的喜爱以及广泛的应用。

但是，现有柠檬干片会发生褐变，且在制备过程中为了防止其酸味过重，会进行加糖或者蜂蜜调味，由于糖液或者蜂蜜中糖浆含量较高，制备过程中柠檬片会产生粘连的现象，对后续柠檬干片的干燥及成品质量造成了严重的影响。

发明内容

针对现有技术中上述的不足，本发明的目的在于提供一种柠檬冻干片的制备工艺，采用该方法,可防止柠檬干片发生褐变，且制备过程中每个柠檬干片的成型效果好，不好会发生粘连影响成品质量。

为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：

一种柠檬冻干片的制备工艺，包括以下步骤：

1)准备原材料：挑选规格合适的柠檬鲜果并清洁干净，切除柠檬果头部和尾部后，将柠檬果横切成柠檬鲜片，备用；

2)预冷冻：将步骤1)中的柠檬鲜片置于-35℃～-40℃温度下，待温度达到后持续冷冻1.5～2.5小时，保证柠檬鲜片冻透；

3)真空预干燥：将步骤2)中的柠檬鲜片取出，置于真空度为400～500Pa压力和40～50℃下，干燥15～20小时，然后将真空度调整至100～200Pa压力和30～40℃下，干燥3～5小时，获得柠檬干片，所述柠檬干片的水分不超过15％；

4)真空浸糖：将步骤3)中的柠檬干片放置于糖液中，在真空度为40～50KPa下，浸渍1～2分钟；所述糖液的浓度为60～70％；

5)铺片：将步骤4)中浸糖后的柠檬干片单层铺撒均匀，或用食品级防粘布作为垫层，逐个上下进行铺片；

6)二次干燥：将步骤5)中的柠檬干片置于60～70℃下，常压干燥5～7小时，然后调节真空度至200～300Pa，温度45～55℃下，真空干燥10～12小时；

7)真空包装：将步骤6)中的柠檬干片置于真空包装机中逐个包装，即得成品。

进一步地，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆5～10份、果萄糖浆20～25份、麦芽糖浆2～5份、柠檬酸0.1～0.5份、维生素C 0.01～0.05份、乳化剂0.5～1.5份、水3～8份。

进一步地，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆6～8份、果萄糖浆21～24份、麦芽糖浆2～4份、柠檬酸0.2～0.4份、维生素C 0.02～0.04份、乳化剂0.6～1.3份、水4～7份。

进一步地，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆7份、果萄糖浆23份、麦芽糖浆3份、柠檬酸0.3份、维生素C 0.03份、乳化剂1份、水5份。

进一步地，所述果萄糖浆为F42型果萄糖浆，所述麦芽糖浆为M50型麦芽糖浆。