[发明专利]一种低醇果汁发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低醇果汁发酵饮料，由如下重量份配比的原料制成：新鲜血橙果肉100份、血橙皮5‑13份、蓝莓8‑18份、酥梨8‑18份、膳食纤维4‑9份、低聚糖6‑17份、柠檬汁2‑5份、DL‑苹果酸1‑3份、羧甲基纤维素钠1‑2份、酵母0.2‑0.5份、D‑抗坏血酸钠0.05‑0.1份、纯净水适量。本发明在工艺方面保留了果汁原有营养的同时运用生物技术赋予其一定的发酵风味，并将乙醇含量控制在较低水平，混合果实中富含各类营养成分，对人体健康十分有利。本发明以血橙为主料并辅以其他水果，使得产品不仅血橙风味浓郁还伴有其他水果的果香，香气协调，滋味纯正，有发酵饮料的清爽感。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种低醇果汁发酵饮料及其制备方法。

背景技术

血橙以果肉酷似鲜血的颜色而得名，它本质上属脐橙类，已经开发出多种品味品种，较为有名的有意大利塔罗科血橙，中国的有红玉血橙，玫瑰血橙等。血橙的营养价值是普通脐橙的3-5倍。血橙对于我们身体的很多部位都是有一定的保健作用的，而且同时还能辅助治疗一些疾病，有能量橙、孕妇水果和儿童水果的美称。

果蔬酒精饮料中一般含有7％-24％的乙醇，乙醇对神经有一定的麻醉作用，有时会引起头痛、恶心，对于一些特殊人群如酒精过敏者，是无法饮用的。低醇饮料是果蔬在酒精发酵后，经过特殊处理使酒精与发酵汁液分离，再将分离后的发酵汁液调配成新型天然果汁饮品，这是一类在暑天能防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据相关研究表面，低醇饮料含有少量酒精，能够有效地促进血液循环。低醇饮料在日本等发达国家的消费中长期占有约20％的市场比例，而在中国还比较少见，这恰恰侧面反映了刚刚启动的中国市场潜力巨大。将新鲜血橙与低醇饮料这一概念相结合是一种血橙资源综合利用的有效途径，通过精深加工不仅将血橙丰富的营养物质利用起来、开发血橙新产品、极大延长血橙保质期、提高血橙附加价值，还能丰富市场上饮料种类。

基于上述分析，一种低醇血橙发酵饮料是目前行业内急需的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低醇果汁发酵饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种低醇果汁发酵饮料，由如下重量份配比的原料制成：新鲜血橙果肉100份、血橙皮5-13份、蓝莓8-18份、酥梨8-18份、膳食纤维4-9份、低聚糖6-17份、柠檬汁2-5份、DL-苹果酸1-3份、羧甲基纤维素钠1-2份、酵母0.2-0.5份、D-抗坏血酸钠0.05-0.1份、纯净水适量。

一种低醇果汁发酵饮料，由如下重量份配比的原料制成：新鲜血橙果肉100份、血橙皮8份、蓝莓13份、酥梨13份、膳食纤维6份、低聚糖12份、柠檬汁3.5份、DL-苹果酸2份、羧甲基纤维素钠1.5份、酵母0.3份、D-抗坏血酸钠0.08份、纯净水适量。

一种低醇果汁发酵饮料，由如下重量份配比的原料制成：新鲜血橙果肉100份、血橙皮5份、蓝莓8份、酥梨8份、膳食纤维4份、低聚糖6份、柠檬汁2份、DL-苹果酸1份、羧甲基纤维素钠1份、酵母0.2份、D-抗坏血酸钠0.05份、纯净水适量。

一种低醇果汁发酵饮料，由如下重量份配比的原料制成：新鲜血橙果肉100份、血橙皮13份、蓝莓18份、酥梨18份、膳食纤维9份、低聚糖17份、柠檬汁5份、DL-苹果酸3份、羧甲基纤维素钠2份、酵母0.5份、D-抗坏血酸钠0.1份、纯净水适量。

所述低聚糖为甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。

一种低醇果汁发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：挑选新鲜血橙、蓝莓、酥梨洗净，将血橙去皮，取出果肉，切块，血橙皮切丝，酥梨去皮去核，再将酥梨切块；