[发明专利]一种花香素肉片及其加工方法

权利要求书

1.一种花香素肉片，其特征在于，包括以下重量份原料：

南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β-环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份。

2.根据权利要求1所述的一种花香素肉片，其特征在于，包括以下重量份原料：

南瓜90份、薏米粉10份、大豆蛋白30份、黄豆蛋白9份、豆薯粉7份、魔芋精粉2份、食盐0.4份、β-环糊精0.4份、鲜花精油0.05份。

3.一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、混合南瓜泥制备：取所需重量份的新鲜成熟南瓜，去皮后划开，却除内部黄色絮状物及瓜籽，切块，洗净后沥干水分，置于蒸箱中蒸至8分熟，趁热放入捣碎机，混入所需重量份的薏米粉、大豆蛋白、黄豆蛋白、豆薯粉、魔芋精粉、食盐、β-环糊精，捣碎，混拌均匀，制得混合南瓜泥备用；

b、调配挤压：将上述混合南瓜泥转移至搅拌器中，添加10～15ml鲜花精油，再泵入适量去离子水，混拌成稠度0.3～0.4的塑体状的面团；再将面团转移至常温挤压机中，挤压成原体积的1/10，切成长6～8cm、宽5～7cm、厚2～3mm的面片；

c、摇床提香：在提香罐的摇床上铺设一层洁净鲜花瓣，花瓣上平放一层面片，面片上再撒一层鲜花瓣，密闭提香罐，在200～300rpm的摇床频率下提香22～24h，控制罐内温度32～35℃、湿度8～15％；

提香过程中每1h打开一次罐内超声波发生器，打开时间为7～10min，超声波频率20～25KHz；同时在罐内设置持续发光的红外光发射器，控制红外光能照射到罐内每一个角落，光照强度为200～250LX；

d、臭氧杀菌：取出上述摇床提香结束的花瓣，留下面片，再密闭提香罐，持续通入浓度为0.1ppm的臭氧，调控摇床频率为400～450rpm、罐内湿度为5～7％，杀菌15s后停止臭氧的加入，继续摇床杀菌10～15min，结束杀菌；

e、包装：杀菌结束后，控制提香罐内空气畅通，继续摇床10～15min，即得成品花香素肉片，单片真空包装，干燥贮存。

4.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述鲜花精油包括茉莉精油、玫瑰精油、百合精油、栀子花精油、夜来香精油中任意一种。

5.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述鲜花瓣包括新鲜茉莉花、玫瑰花、百合花、栀子花、夜来香中任意一种。

6.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述鲜花精油和鲜花瓣还需取至同一品种。

7.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述提香罐包括：

罐壁(1)、摇床(2)、多个红外光发射器(3)、超声波发生器(4)、通风门窗(5)、湿度控制器(7)、温度控制器(8)、内壁反光层(9)、充气口(10)；

其中，所述湿度控制器(7)、温度控制器(8)上还设有相应的湿度显示器和温度显示器，及伸入罐内的湿度检测器、温度检测器；

所述通风门窗(5)闭合时能控制提香罐完全密闭；

所述摇床(2)还包括下部摇动装置(21)和上部盛放床板(22)。