[发明专利]一种花香素肉片及其加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花香素肉片及其加工方法。所述花香素肉片包括南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β‑环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份混合加工制成；选用物理加工技术，在红外照射、超声波震荡和物理摇床的作用下，使得鲜花花瓣中的香味深度浸润到素肉内部，与素肉其他元材料紧紧贴合，长久不会逸散；并在红外照射下，提升素肉面片内部的分子活性，使得提香效果更佳，成品素肉片更加可口，松软；蛋白原原料也在红外照射和超声波震荡的作用下，色泽更加鲜明，成品素肉更加具有“鲜肉”的感官，更能刺激人们的食用意愿。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花香素肉片及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

随着时代的发展，人们距离自然越来越远；可是，每个人的心中都想接近大自然，拥抱大自然，憧憬大自然的鸟语花香。于是乎，每个人都在努力地寻找自然的气息。而食品，作为人类生存最基本、最重要的物资基础，其取于自然，最应该包含自然的气息，将“自然”带向人类。

基于此，本发明的研发人员希望将素肉食品紧紧贴近自然，利用渗透浸润的原理，将花香久久融入到素肉食品中，让人们在享用素肉食品的同时，嗅觉和味觉都能接触都幽香的气息，心旷神怡，还能克服食品吃多后口中留下难闻气味的现状，让素肉食用者爱上此类素肉，享受此类素肉。同时，本发明研究人员经多次组合查询，均为发现有关花香素肉的相关报道。

发明内容

为了解决上述问题，满足素肉食品的消费需求，本发明提供了一种花香素肉片及其加工方法。

本发明的设计理念如下：

选用大量南瓜作素肉基本骨架和主要原材料，使得成品素肉具有南瓜的原始风味，配合鲜花原料共同作用，成品素肉入口即化，满足中老年人的食用需求，还能满足当代老年人对南瓜的喜爱追求，触摸到童年的味道，因为现在很多老年人特别喜爱食用南瓜，南瓜在其童年和青年时期，是非常重要和常见的食品，甚至用于饱腹，解决温饱；

选用薏米粉、豆薯粉作辅料，用于将素肉中的各种成分粘结在一起，使得成品素肉不易粉碎或开裂；

选用大豆蛋白、黄豆蛋白作素肉色相调节用，增加成品素肉中的蛋白质含量及其营养价值，并让成品素肉更像真正的“鲜肉”，提升成品素肉的色觉感官；

选用魔芋精粉作膨胀用，使得成品素肉内部不易“板结”或变硬，保持素肉的酥松和入口即化的特性；

选用食盐作调味剂，目的在于提升成品素肉的口感；

选用β-环糊精作增稠用，让各种素肉原材料在南瓜泥中分散的更均匀、更充分；起到包裹素肉营养成分的作用，使得成品素肉久久清香，功效长存；

选用鲜花精油及其加工过程中的提香花瓣作提香用，让成品素肉中缓慢散发出阵阵幽香，提升成品素肉的整体品质，使得成品素肉独具一格。

同时，选用物理加工技术，在红外照射、超声波震荡和物理摇床的作用下，使得鲜花花瓣中的香味深度浸润到素肉内部，与素肉其他元材料紧紧贴合，长久不会逸散。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种花香素肉片，包括以下重量份原料：

南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β-环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份。