[发明专利]快速补充能量的蛋白组合物

说明书

本发明涉及快速补充能量的蛋白组合物，尤其是涉及一种包含支链氨基酸的能够快速补充能量的蛋白组合物，这种蛋白组合物亦通常称之为蛋白棒。所述蛋白质组合物包含如下组分：乳清蛋白、小麦低聚肽、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、营养酵母、中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂、抗性糊精、坚果、氯化钠。该蛋白质组合物是通过包括如下步骤的方法制备得到的：使各物料粉碎、混合、挤压成型、切块、包装。本发明蛋白组合物具有优良性能例如具有优良的咀嚼性、硬度、脆性、胶着性。

技术领域

本发明属于食品制造领域，涉及一种能够快速补充能量的蛋白组合物，尤其是涉及一种包含支链氨基酸的能够快速补充能量的蛋白组合物。本发明制备的蛋白组合物在本领域通常亦称之为蛋白棒。

背景技术

人们在剧烈运动过程中会快速消耗巨大能量，例如人们在参加体育锻炼或运动训练、比赛达到一定的时间与强度时，人体会发生运动能力下降，产生疲劳感。对于运动疲劳的产生机制有多重理论与假说，另有观点认为，运动疲劳包括外周性机体疲劳、内脏疲劳与中枢神经疲劳，疲劳产生的原因可能与中枢神经兴奋性降低、能源物质缺乏、代谢产物堆积、自由基增加导致脂质过氧化等有关。

营养蛋白棒类食品最早在欧美国家兴起，是一种可以为人体提供蛋白质、碳水化合物、脂类以及其他一些营养元素或功能物质的营养食品。它携带与食用非常方便，非常适于在运动过程中进行能量与营养的补充，因而在专业运动员、健身人群、运动爱好者中普遍使用。其具有的及时能量补充、营养物质补充及一些维持运动能力，提高运动成绩的作用对于专业运动员、运动健身爱好者来说非常重要。

众所周知，蛋白质是细胞生长和维持生命所必需的物质，对于人体健康具有重要的作用。一般人群能够通过平衡合理的膳食获得足够的蛋白质，但特殊人群由于需要量高于一般人群则容易出现蛋白质缺乏的情况，如孕妇、乳母所需要的蛋白质量明显提高，需要膳食以外的补充；蛋白棒是一种营养全面、吸收好、便于携带、食用方便、轻巧时尚，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品。目前国内的市场销售的蛋白棒采用蛋白粉及其它辅料混合后即进行成型、脱模，易产生黏牙、绵软、易碎、以及硬度和硬化等问题，影响食用口感。

CN108741096A(申请号：201810374394.5，柏思芙德)公开了一种蛋白棒，制备该蛋白棒的原料中包括蛋白粉和蛋白颗粒。据信该发明通过采用蛋白粉和蛋白颗粒结合的方式改变蛋白棒的质构品质，使蛋白棒在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性上有明显改善，使其食用的口感以及成型性上更佳。据信该申请还提供了一种蛋白棒的制备方法，在蛋白棒的制备过程中采用两次热加工方式，有利于产品形成酥脆的口感。

CN105559063A(申请号：201510971551.7，康比特)公开了一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，HMB-Ca 5～40份，蛋白粉100～400份，糖类150～500份，脂类20～100份，纯净水5～15份。据信该发明的抗运动疲劳的营养蛋白棒制作成棒状的方便食品，可以在长时间的运动中方便运动员及运动人群即食食用。经试验证实，该蛋白棒具有良好的抗运动疲劳效果，可以延长耐力运动的时间，保持良好的运动状态，提高运动能力。

CN106617108A(申请号：201710017677.X，活力达)涉及一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法，其中蛋白棒，包括如下重量份的制备原料：大豆蛋白5-35份；代可可脂巧克力0-31份；葡萄糖浆3-29份；低聚异麦芽糖0-18份；浓缩乳清蛋白粉3-8份；植物油3-9份。据信该发明在配方中通过大豆蛋白、浓缩乳清蛋白、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖等主要原料为运动人群同时补充蛋白质和能量(碳水化合物)。添加的浓缩乳清蛋白含优质α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、支链氨基酸等营养物质，有助于快速补充运动后蛋白质需求和缓解疲劳；为运动人群迅速补充蛋白质、能量(碳水化合物)、功能性营养物质(膳食纤维等)，据信该发明产品易于携带、方便食用、口感好。