[发明专利]一种海鲜保鲜制作方法

说明书

本发明实施例公开了一种海鲜保鲜制作方法，涉及海鲜保鲜技术领域，包括：步骤1：选取海产品进行预处理、清洗及消毒；步骤2：选取深海无污染海水，经沉淀过滤除菌，制得蒸煮液；步骤3：采用步骤2制得的所述蒸煮液对步骤1消毒后的海产品进行蒸煮，直至熟透，制得熟海鲜；步骤4：对步骤3中的所述熟海鲜进行无菌静置，自然降温；步骤5：将微凉后的所述熟海鲜放入包装袋中抽至真空密封；步骤6：液氮冷冻，于‑18℃以下存储。本发明提供的海鲜保鲜制作方法，能够使内陆偏远地区的人们，品尝到海煮原味，保证营养不流失、口感鲜美；在保证口感的同时，能够增加存储时间、增长运输距离，打破海产品季节性的供应周期，节约运输成本。

技术领域

本发明实施例涉及海鲜保鲜技术领域，具体涉及一种海鲜保鲜制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食物的需求不仅要求吃饱，还要求吃好。尤其是要求吃高品质食物的需求越来越强烈。

要想吃到高品质的食物，一是要求食物本身的品质要好，二是要求食物要新鲜。但是，如何使食物在保存和运输的过程中保持新鲜，却是困扰业界的世界性难题，尤其对于海鲜，现有的海鲜制品，其鲜味经过长途运输将会大打折扣，远不如现捞现吃的海鲜制品鲜味十足。另外随着国家对环境生态保护力度加大，季节性周期也会影响供给能力。

海鲜的保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)传统技术一般是鲜活水产品直接海水加氧气运输，运输量小，密度大了容易死亡，长途运输营养损失大，成本高；(2)除鲜活运输外，还有普通冷冻形式，食用时先解冻然后再烹饪。但是普通冷冻的海鲜在冷冻过程中会通过相对漫长的冰晶生成带，产生大量冰晶，导致海鲜内部细胞壁破裂和脂肪酸败，营养和水分流失大，影响口感，还容易滋生细菌毒素；(3)还有采用盐腌制、酒腌制的方式，虽然能够保持较长时间不腐烂，但是体会不到海鲜本来的鲜味。4、禁渔期或者反季节想吃到原汁原味更是奢望。

由于上述种种原因，内陆偏远地区的人们，根本感受不到刚刚捕捞后海水直接蒸煮的美味。

如何使异地的消费者随时随地吃到新鲜的、口感良好的、保留海边原汁原鲜味的海鲜制品，是一件亟待解决的问题。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种海鲜保鲜制作方法，以解决现有技术中由于季节远距离运输而导致的海鲜无法保证鲜味道、保持良好口感的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种海鲜保鲜制作方法，包括：

步骤1：选取海产品进行预处理、清洗及消毒；

步骤2：选取深海无污染海水，经沉淀过滤除菌，制得蒸煮液；

步骤3：采用步骤2制得的所述蒸煮液对步骤1消毒后的海产品进行蒸煮，直至熟透，制得熟海鲜；

步骤4：对步骤3中的所述熟海鲜进行无菌静置，自然降温；

步骤5：将微凉后的所述熟海鲜放入包装袋中抽至真空密封；

步骤6：液氮冷冻，于-18℃以下存储。

进一步的，所述步骤1中所述清洗包括取海水，向海水中加入活性炭，煮沸2～3min，滤除活性炭，冷却后向海水中加入蒸馏水、柠檬酸和高锰酸钾，得到清洗液，采用所述清洗液对预处理后的海产品进行冲洗。

进一步的，所述海水与所述活性炭的质量比为1∶6，所述清洗液中的海水、柠檬酸和高锰酸钾的质量比为100∶3∶0.1。

进一步的所述步骤1还包括将蟹类、虾类、贝壳类放入所述清洗液中，加氧、吐沙2-4小时；或在所述清洗液中加盐，使含盐量达到千分之4.6，进而对蟹类虾类贝壳类清洗。

进一步的，所述步骤1中所述消毒包括：施消毒剂，所述消毒剂为过氧化物溶液。