[发明专利]一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，公开了一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，包括以下步骤：S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣；S2，对茶叶进行萎凋；S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液；S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻；S5，发酵；S6，毛火，将发酵完的物质升温至90‑100℃，保持时间为0.5‑0.7h；S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为20‑22℃，时间为0.5‑1h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:8‑10；S8，足火，将凉摊完的物料升温至65‑80℃，保持1.5‑2h，完成加工。本发明使得饮用效果更佳。

技术领域

本发明涉及红茶制备方法技术领域，特别涉及一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法。

背景技术

玫瑰红茶是玫瑰茶的一种，它是用上等的红茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶。玫瑰红茶是一种大叶红茶，除了具有一般红茶的甜香味，更散发着浓郁的玫瑰花香，制作原料主要采用法兰西玫瑰花、云南金边玫瑰、平阴玫瑰等，搭配上好红茶而成。

其中，红茶的制备包括有萎凋、揉捻、发酵和烘干，为了让红茶具备一定的玫瑰花香，通常还会将红茶茶坯与玫瑰花瓣进行混合，在这个混合的过程中使得茶坯吸收玫瑰花的香气，这样后续泡出来的红茶中就具有了相应的玫瑰花香。

但是，玫瑰花瓣直接与茶坯的混合方式制玫瑰红茶时，首先玫瑰花瓣释放出的各种香气成分比较少，同时茶坯对香气的吸附作用也较弱，因此整体导致了玫瑰红茶的茶香较弱，饮用效果较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，旨在解决饮用效果差的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种基于大马士革玫瑰的窨花红茶制备方法，包括以下步骤：

S1，取鲜茶叶和鲜大马士革玫瑰花瓣，洗净并自然风干；

S2，对茶叶进行萎凋；

S3，取大马士革玫瑰花瓣，加入到装有溶液的容器中，捣碎并过滤得滤液；

S4，将S3中的滤液与S2中的茶叶进行混合后进行揉捻，揉捻时空气相对湿度为85％-90％，温度为20-24℃，时间为60-80min，其中S2中鲜茶叶的质量：S3中鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S3中溶液的重量为100-120:10-15：5；

S5，发酵，发酵室中空气相对湿度为92％-95％，温度为22-25℃，时间为3-5h；

S6，毛火，将发酵完的物质升温至90-100℃，保持时间为0.5-0.7h；

S7，凉摊，取S1中的大马士革玫瑰花瓣与经过毛火的物料进行混合后平铺，平铺环境温度为20-22℃，时间为0.5-1h，其中S7中所取鲜大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:8-10；

S8，足火，将凉摊完的物料升温至65-80℃，保持1.5-2h，完成加工。

本发明的进一步设置为：所述S3中的溶液为乙醇或水。

本发明的进一步设置为：所述S3中的溶液部分装入到容器中与大马士革玫瑰花瓣进行捣碎，另一部分用于对过滤后对滤出物(即不能通过过滤布/纸的大马士革玫瑰花瓣的组织碎片)进行冲洗，冲洗后的溶液与滤液混合后用于S4。

本发明的进一步设置为：所述S5中在发酵物中混合大马士革玫瑰花瓣，其中混合的大马士革玫瑰花瓣的质量：S2中鲜茶叶的质量为1:15-20。

本发明的进一步设置为：所述S2中的萎凋首先将茶叶以10-12cm的厚度自然平铺于萎凋槽中，然后通以冷风8-10h。