[发明专利]一种单罐黑糯米醪糟的配方及其加工方法

权利要求书

1.一种黑糯米醪糟，其特征在于：按照重量组分计算，包括黑糯米1000份、根霉曲1.5~2份、米曲1.5~2份、过滤水325份。

2.根据权利要求1所述的黑糯米醪糟，其特征在于：按照重量组分计算，包括黑糯米1000份、根霉曲2份、米曲1.5份、过滤水325份 。

3.根据权利要求1或2所述的黑糯米醪糟，其特征在于：原料采用黑糯米。

4.根据权利要求1或2所述的黑糯米醪糟，其特征在于：采用单罐发酵方式，便于发酵条件的控制，且量少、体积小，减少了后期分装的过程。

5.根据权利要求1或2所述的黑糯米醪糟，其特征在于：装瓶后再适当压实并塑性，使得发酵完成的黑糯米醪糟成形，补水后固液分明，液体澄清透明。

6.根据权利要求1或2所述的黑糯米醪糟，其特征在于：发酵前不补水增强了酒饭的透气性，有利于根霉的糖化过程，增加了糖度，发酵后再补水后使得黑糯米醪糟固液分明，液体澄清透明。

7.一种单罐黑糯米醪糟制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）挑选：选择无杂质的黑糯米；

2）浸泡：取黑糯米清洗、浸泡14~16h、沥干；

3）蒸饭：将（2）中浸泡好的黑糯米蒸至熟透，米粒无硬心，即为黑糯米饭；

4）降温：将蒸熟的黑糯米饭置于过滤水中冷却至30~40℃，沥去多余水分，并搅拌分散；

5）拌曲：加入酒曲混合均匀（酒曲量以黑糯米重量计），即为酒饭；

6）装瓶：将酒饭称重装入玻璃瓶中，适当压实，塑形；

7）发酵：将装好瓶的酒饭置于30~32℃条件下发酵42~45h；

8）补水：发酵结束后，向黑糯米醪糟中加入少量过滤水，以糯米饭比水为7：1的比例；

9）密封：将瓶盖拧紧，密封；

10）杀菌：将黑糯米醪糟置于75℃恒温水浴中巴氏杀菌30min后取出，即为单罐黑糯米醪糟。