[发明专利]一种营养粥及其制备方法

权利要求书

1.一种营养粥，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水250-500份、糖10-20份、GABA富集粉5-10份；所述主料为能够糊化的米类、豆类、干果类中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水280-330份、糖13-15份、GABA富集粉5-9份。

3.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述主料包括如下重量份的组分：黑米4-6份、珍珠米4-6份、大酒米2-3份、红豆1.5-2.5份、百合0.4-0.6份、薏米0.5-1.5份、绿豆0.5-1.5份、大枣0.5-1.5份。

4.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述主料包括如下重量份的组分：小米2-3份、玉米1.5-2.0份、糯米1.5-2.5份。

5.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述主料包括如下重量份的组分：银耳40-60份、大枣5-15份。

6.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述GABA富集粉的制备方法为：

(1)乳酸菌活化培养：将冷冻保存的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别接入MRS液体培养基中活化培养，然后吸取菌液于MRS培养基中培养，再将MRS菌液接种至L-MSG的GYP种子发酵培养基中培养；

(2)米糠预处理：将新鲜的米糠在60-80℃的条件下热风干燥20-30min，粉碎，过筛后的米糠投入发酵罐，加入营养液，110-115℃下灭菌15-20min；所述营养液中蒸馏水、PLP、CaCl₂的重量比为100:1-5:1-3；

(3)发酵：待温度降至至30℃左右时，加入乳酸菌菌液发酵，发酵完成后进行灭菌处理；

(4)闪蒸浓缩：将发酵液离心、过滤，然后将发酵液送入闪蒸浓缩器中浓缩，得到米糠GABA富集液；

(5)喷雾干燥：以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材进行喷雾干燥，得到GABA富集粉。

7.权利要求1-5任意一项所述的营养粥的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、将主料、糖、GABA富集粉和水混合均匀；

S2、将S1的混合物封装入塑胶容器，灭菌、蒸煮；

S3、蒸煮后的混合物经振动浑匀、风干，即得营养粥。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S2灭菌、蒸煮时控制温度为115-130℃，0.1MPa下灭菌、蒸煮30-60min。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S3振动浑匀时，振动1-5min至混合体系浑浊成浆；振动浑匀、风干过程中，容器沿输送装置运动，风干装置设于所述输送装置两侧。