[发明专利]一种营养粥及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种营养粥及其制备方法，营养粥由如下重量份的原料制成：主料、水、糖和GABA富集粉；所述主料为能够糊化的米类、豆类、干果类中的一种或多种；制备营养粥时，将主料、糖、GABA富集粉和水混合均匀，然后封装入塑胶容器，灭菌、蒸煮，将蒸煮得到的物质振动浑匀、风干即得营养粥。本发明的营养粥的材料中含有GABA富集粉，米糠经乳酸菌发酵得到的GABA富集粉中含有丰富的GABA，GABA对人脑、血管、神经等多个部位均有有益的作用，不仅赋予营养粥别样的风味，还能提升营养粥的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有GABA的营养粥及其制备方法。

背景技术

八宝粥一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如豆类、红枣、花生、莲子、桂圆等熬制成粥。营养粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。营养粥的口感以及储存稳定性是粥类产品的研发要点，但是口感、气味大多依靠专业人员的感官判定，人为因素大，可重复性差。营养粥虽然集中体现了传统食品的特点，但是现有产品口味传统，品种过于单调，所含营养成分也相对单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的之一是提供一种营养粥，该营养粥中添加有GABA富集粉，GABA富集粉作为添加剂，可添加于多种类型的食品中，不仅能提升营养粥的营养价值，还赋予了营养粥别样的风味。

本发明的又一目的是提供一种营养粥的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种营养粥，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水250-500份、糖10-20份、GABA富集粉5-10份；所述主料为能够糊化的米类、豆类、干果类中的一种或多种。

优选地，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水280-330份、糖13-15份、GABA富集粉5-9份。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分，研究证明，GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，其能够降低神经元活性，防止神经细胞过热。另外，GABA还具有降血压作用，如黄芪中的有效降压成分即为GABA。

优选地，所述主料包括如下重量份的组分：黑米4-6份、珍珠米4-6份、大酒米2-3份、红豆1.5-2.5份、百合0.4-0.6份、薏米0.5-1.5份、绿豆0.5-1.5份、大枣0.5-1.5份。

优选地，所述主料包括如下重量份的组分：小米2-3份、玉米1.5-2.0份、糯米1.5-2.5份。

优选地地，所述主料包括如下重量份的组分：银耳40-60份、大枣5-15份。

优选地，所述GABA富集粉的制备方法为：

(1)乳酸菌活化培养：将冷冻保存的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别接入MRS液体培养基中活化培养，然后吸取菌液于MRS培养基中培养，再将MRS菌液接种至L-MSG的GYP种子发酵培养基中培养；

(2)米糠预处理：将新鲜的米糠在60-80℃的条件下热风干燥20-30min，粉碎，过筛后的米糠投入发酵罐，加入营养液，110-115℃下灭菌15-20min；

(3)发酵：待温度降至至30℃左右时，加入乳酸菌菌液发酵，发酵完成后进行灭菌处理；

(4)闪蒸浓缩：将发酵液离心、过滤，然后将发酵液送入闪蒸浓缩器中浓缩，得到米糠GABA富集液；

(5)喷雾干燥：以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材进行喷雾干燥，得到GABA富集粉。