[发明专利]通过电解包闷的黄茶及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种通过电解包闷的黄茶及其制备方法和应用，所述方法包括如下步骤：首先将黄茶叶在通风处摊晾；用滚筒将摊晾后的黄茶叶进行梯度杀青；将杀青后的黄茶叶揉捻，直至揉出茶汁；将揉捻后的黄茶叶解块后装入容器中压紧，然后插入5根～9根铜丝，将其中1根铜丝的另一端接地，其余的每2根铜丝接电，在室温下保持2天～3天；将黄茶叶解块后干燥，得到黄茶叶。本发明的通过电解促进生成黄酮的包闷黄茶的方法，采用杀青揉捻后闷黄，同时创新采用导电的方式促进闷黄过程，尊重黄茶制作过程中的生物、化学、物理变化，科学性高。通过导电包闷技术，既尊重了传统加工工艺，又将现有技术应用于传统工艺，提高了产品品质，具有很好的商业前景。

技术领域

本发明涉及一种通过电解包闷的黄茶及其制备方法和应用。

背景技术

黄茶作为我国特有茶类，其市场份额极低。由于受黄茶“微发酵”假说的影响，导致加工出的黄茶兼有黄茶和绿茶滋味，饮用后体感不适，普适性低。有的为了利用好粗老叶，包闷量极大，导致闷黄不匀不透。另外，历史上黄茶加工工艺曾一度失传，复原后的工艺五花八门，没有从生理生化的角度思考黄茶加工过程中有效成分的变化。这些现象严重阻碍了黄茶产业的发展，影响人体健康。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种通过电解促进生成黄酮的包闷黄茶的方法。

本发明的一种通过电解促进生成黄酮的包闷黄茶的方法，包括如下步骤：S101：首先将黄茶叶在通风处摊晾，每隔2h翻动一次，翻动5次～10次；S102：用滚筒将摊晾后的黄茶叶在110℃～130℃温度下进行梯度杀青；S103：将杀青后的黄茶叶揉捻，直至揉出茶汁；S104：将经过步骤S103揉捻后的黄茶叶解块后装入容器中压紧，然后插入5根～9根铜丝，将其中1根铜丝的另一端接地，其余的每2根铜丝接电，在室温下保持2天～3天，进行导电包闷；S105：将所述步骤S104经过导电包闷的黄茶叶解块后干燥，得到黄茶叶。

本发明的通过电解促进生成黄酮的包闷黄茶的方法，采用杀青揉捻后闷黄，同时创新采用导电的方式促进闷黄过程，尊重黄茶制作过程中的生物、化学、物理变化，科学性高。通过导电包闷技术，既尊重了传统加工工艺，又将现有技术应用于传统工艺，提高了产品品质，具有很好的商业前景。

另外，本发明上述的通过电解促进生成黄酮的包闷黄茶的方法，还可以具有如下附加的技术特征：

进一步地，在所述步骤S102中，梯度杀青的步骤为：首先在125℃～130℃温度下杀青1min～2min，然后在120℃～125℃温度下杀青1min～2min，再在115℃～120℃温度下杀青1min～2min，最后在110℃～115℃温度下杀青1min～2min。

进一步地，在所述步骤S101中，将所述黄茶叶置于萎凋槽中摊晾。

进一步地，在所述步骤S101中，摊晾时的温度为10℃～25℃。

进一步地，在所述步骤S103中，揉捻的时间为8min～12min。

进一步地，在所述步骤S105中，在进行所述干燥操作时，首先在30℃～40℃温度下干燥1h～2h，再在40℃～50℃温度下干燥1h～2h，然后在50℃～60℃温度下干燥1h～2h，再在60℃～70℃温度下干燥1h～2h。

本发明的另一个目的在于提出利用上述的方法包闷的黄茶。

本发明的再一个目的在于提出所述的黄茶在饮品、食品、保健品领域的应用。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

实施例1