[发明专利]一种茉莉花茶的制备方法

说明书

本发明公开了茶加工技术领域的一种茉莉花茶的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一：茶胚处理：采摘新鲜茶叶，经杀青、揉捻、干燥，得到含水量为4‑5％的茶胚，步骤二：茉莉花养花处理，步骤三：第一次窨制，步骤四：第二次窨制，步骤五：第三次窨制，步骤六：提花，本发明在每次窨制后将茶胚与干燥剂打堆，利用干燥剂的吸水性降低茶胚的水分含量，且干燥剂可重复使用，减少了茉莉花茶的制作成本，同时工作温度较低，提高了工作人员的安全性，在第三次窨制后向茶叶中加入少量的新鲜茉莉花，通过翻炒让茉莉花茶的香味更浓，制备出的茉莉花茶整体外观更加好看，香味更加明显，泡制后茶水中漂浮雪白的茉莉花瓣，口感鲜浓醇厚。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体为一种茉莉花茶的制备方法。

背景技术

花茶，又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是 中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香 味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶 香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花 的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如： 无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的 鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶或 者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制 作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花 茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉 花去除，亦属于绿茶的一种，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得 茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品， 产区辽阔，产量高，品种丰富。

传统的茉莉花茶制备方法中，在每一次窨制后都需要对茶胚进行 复火处理，且复火时设备内的温度加热至100℃左右，产生较多能耗， 在复火时高温工作中工作人员的安全性也较低，制备出茉莉花茶的香 气不明显、口感有待提高，因此进一步优化茉莉花茶制备方法。

基于此，本发明设计了具体为一种茉莉花茶的制备方法，以解决 上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茉莉花茶的制备方法，以解决上述背 景技术中提出的传统的茉莉花茶制备方法中，在每一次窨制后都需要 对茶胚进行复火处理，且复火时设备内的温度加热至100℃左右，产 生较多能耗，在复火时高温工作中工作人员的安全性也较低，制备出 茉莉花茶的香气不明显、口感有待提高的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茉莉花茶的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一：茶胚处理：采摘新鲜茶叶，经杀青、揉捻、干燥，得到 含水量为4-5％的茶胚；

步骤二：茉莉花养花处理：采摘含苞待放的茉莉花花蕾进行养花 处理，待花蕾的开放率达到80％以上时结束养花，筛花剔除花蕾后， 得到新鲜茉莉花；

步骤三：第一次窨制：按质量比为100：60-70称取茶胚和新鲜 茉莉花，以一层茶胚一层茉莉花的形式打堆，高度为30-50cm，窨制 时间为10-12小时，期间每隔4-5小时通花一次，窨制温度不超过 41℃；窨制后起花，吸香后的茶胚以一层茶胚一层干燥剂的形式打堆，高度为20-30cm，干燥时间为4-5小时，中间翻动一次，茶胚温度不 超过39℃，干燥后取出干燥剂，得到第一次窨制品；

步骤四：第二次窨制：称取质量为第一次窨制品50-60％的新鲜 茉莉花，以一层茶胚一层茉莉花的形式打堆，高度为30-50cm，窨制 时间为10-12小时，期间每隔4-5小时通花一次，窨制温度不超过 40℃；窨制后起花，吸香后的茶胚以一层茶胚一层干燥剂的形式打堆， 高度为20-30cm，干燥时间为4-5小时，中间翻动一次，茶胚温度不 超过39℃，干燥后取出干燥剂，得到第二次窨制品；