[发明专利]一种榆钱啤酒的酿造方法

权利要求书

1.一种榆钱啤酒，其特征在于，以麦芽、新鲜榆钱和干榆钱为原料，经过麦芽糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却、前发酵和后发酵工艺制成，所述新鲜榆钱在煮沸过程中加入，具体加入时机为煮沸结束前5-10分钟，加量为麦芽质量的5-7%，所述干榆钱在发酵封罐前加入，加量为麦芽质量的2-3%；

所述榆钱啤酒的具体酿造方法如下：

（1）麦汁的制备：将麦芽粉碎经糖化、过滤后泵入煮沸锅，在煮沸过程中添加酒花和新鲜榆钱，新鲜榆钱的加量为麦芽质量的5-7%，煮沸强度为8-12%，煮沸结束后，经回旋沉淀、冷却得麦汁；

所述煮沸的具体步骤为：将麦汁升温到100℃后进行煮沸，初沸10分钟添加第一批酒花，第一批酒花的添加量为麦汁质量的0.01-0.03%；初沸30分钟添加第二批酒花，第二批酒花的添加量为麦汁质量的0.05-0.07%；初沸50分钟添加最后一批酒花，最后一批酒花的添加量为麦汁质量的0.01-0.03%；在煮沸结束前5-10分钟，添加麦芽质量5-7%的新鲜榆钱；

（2）前发酵：向麦汁中通入无菌空气，至麦汁溶氧为8-10mg/L，接入啤酒酵母，啤酒酵母的接入量为麦汁质量的0.5-0.7%，18-22℃发酵20-30小时；

（3）后发酵：当麦汁糖度小于等于4°P时，加入干榆钱，干榆钱的加量为麦芽质量的2-3%，封罐，温度18-22℃、罐压0.12-0.15 MPa下发酵至双乙酰含量小于等于0.1mg/L，经冷贮、过滤、灭菌得榆钱啤酒；

所述干榆钱的制备方法如下：

a）杀青：挑选无病虫害的榆钱，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热；

b）微波干燥：使用微波干燥机对步骤a）杀青后的榆钱进行微波干燥处理，处理时间为2-3min，将榆钱干燥至含水量为15-20%。

2.如权利要求1所述的一种榆钱啤酒，其特征在于，步骤（1）中所述糖化的具体步骤为：麦芽经粉碎后进行投料，料水比为1:（3-4），投料温度为49-51℃，升温至51-53℃保持30分钟；然后，升温至64-66℃保持70分钟；最后，直接升温到77-79℃保持10分钟。

3.如权利要求1所述的一种榆钱啤酒，其特征在于，步骤（1）中所述过滤的具体步骤为：将醪液保持在77-79℃，泵入过滤槽中，静置10-20分钟，开始过滤，将麦汁进行回流，回流至麦汁清亮后，泵入煮沸锅，第一道麦汁过滤结束后，打入77-79℃水进行洗糟，洗糟至洗糟残液糖度低于2°P时，停止洗糟，并将第二道麦汁泵入煮沸锅，所述第二道麦汁是77-79℃水洗糟洗出来的麦汁。

4.如权利要求1所述的一种榆钱啤酒，其特征在于，步骤（1）中所述回旋沉淀的具体步骤为：将麦汁以切线打入回旋沉淀槽，并静置15-30分钟。

5.如权利要求1所述的一种榆钱啤酒，其特征在于，步骤（1）中所述冷却的具体步骤为：麦汁通过板式换热器进行冷却，将冷却温度设置为18-22℃。

6.如权利要求1所述的一种榆钱啤酒，其特征在于，步骤（2）中所述啤酒酵母为活化后的啤酒酵母。

7.如权利要求1所述的一种榆钱啤酒，其特征在于，步骤（3）中所述冷贮的温度为0-1℃，冷贮时间为180-240小时。