[发明专利]一种榆钱啤酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种榆钱啤酒的酿造方法。本发明中的榆钱啤酒是以麦芽、新鲜榆钱和干榆钱为原料，经过麦芽糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却、前发酵和后发酵工艺制成，所述新鲜榆钱在煮沸过程中加入，加量为麦芽质量的5‑7％，所述干榆钱在发酵封罐前加入，加量为麦芽质量的2‑3％。本发明酿造的榆钱啤酒除了具有一般啤酒所含有的营养成分外，还含有榆钱中人体所需的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等，本发明根据榆钱的特性在酿造过程中分批加入榆钱，在煮沸过程中加入新鲜榆钱，可以使榆钱和麦汁充分混合，赋予啤酒榆钱的营养成分与独特口味，有利于啤酒的稳定性，在发酵封罐前加入干榆钱是为了保留榆钱的清香，同时使酿造的啤酒呈现浅绿色。

技术领域

本发明涉及一种榆钱啤酒的酿造方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

榆钱是榆树的果实，因其形圆、薄，像钱币而得名。它看似普通，却含有丰富的营养物质。《全国中草药汇编》记载：榆钱可“安神健脾、治神经衰弱”；也有研究叙述了榆钱有高膳食纤维、高蛋白、高铁、低脂肪等特点，它能(1)促进儿童生长发育；(2)降低血糖和胆固醇；(3)减肥佳品；(4)健脾益胃，清热安神；(5)杀虫消肿，止咳化痰(于淑玲，榆钱的营养与保健的探讨[J]，中国食物与营养,2009,(09):61)。

目前榆钱在食品行业的用途也十分的广泛，如中国专利文献CN103783490A(申请号：201410051764.3)，公开了一种榆钱酱的加工方法，所述的榆钱酱采用榆钱、面粉为主要原料，经过榆钱杀青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、发酵制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用该方法制作的榆钱酱味道鲜美、咸淡适口，即可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时取材广泛，降低了加工成本，提高了榆钱的营养价值，使榆钱酱具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效。中国专利文献CN106900936A(申请号：CN201510971313.6)公开了一种榆钱减肥茶，所述榆钱减肥茶，由以下质量份的原料组成：榆钱16-20份、榆树皮1-3份、薄荷1-3份、决明子1-3份、蒲公英1-3份、苦麻菜1-3份、姜1-3份、大枣1-5份、冰糖1-10份。本发明的榆钱减肥茶，所使用的原料来源广泛，价格低廉，配方合理，安全无毒；轻体的同时，还具有清热安神，止咳化痰，消肿利尿的保健功效。中国专利文献CN102894048A(申请号：CN201110209728.1)，公开了一种榆钱花金酥及其制备方法，本发明的榆钱花金酥，包括下列成分：榆钱花20kg，小米粉10kg，玉米粉20kg，酵母微量。本发明的榆钱花金酥的成品色泽金黄，呈多孔结构，但是组织酥脆，有天然清香。诸多专利与现有技术都表明，榆钱不但可以食用，还具有保健功能，但是将榆钱与麦芽相结合，应用于啤酒酿造，目前还没有相关报道。此外，榆钱具有利尿的作用，这与酒花的作用有相似之处，说明榆钱可能适合用于酿造啤酒。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种榆钱啤酒的酿造方法，通过分别在煮沸过程中添加新鲜榆钱和在发酵封罐前添加干榆钱，从而使榆钱与麦汁充分混合，丰富榆钱的风味，并有效保证榆钱啤酒的保质期。

本发明采用的技术方案如下：

一种榆钱啤酒，其特征在于，以麦芽、新鲜榆钱和干榆钱为原料，经过麦芽糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却、前发酵和后发酵工艺制成，所述新鲜榆钱在煮沸过程中加入，加量为麦芽质量的5-7％，所述干榆钱在发酵封罐前加入，加量为麦芽质量的2-3％。

上述一种榆钱啤酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)麦汁的制备：将麦芽粉碎经糖化、过滤后泵入煮沸锅，在煮沸过程中添加酒花和新鲜榆钱，新鲜榆钱的加量为麦芽质量的5-7％，煮沸强度为8-12％，煮沸结束后，经回旋沉淀、冷却得麦汁；

(2)前发酵：向麦汁中通入无菌空气，至麦汁溶氧为8-10mg/L，接入啤酒酵母，啤酒酵母的接入量为麦汁质量的0.5-0.7％，18-22℃发酵20-30小时；