[发明专利]一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺

权利要求书

1.一种鸡肉膳食纤维营养薯片，包括鸡肉膳食营养薯片配料，其特征在于：所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉4-14%，大豆分离蛋白2-5%，马铃薯粉50-75%，谷朊粉2-5%，胶原蛋白2-5%，魔芋粉2-6%，卡拉胶1-4%，冰水5-10%。

2.一种鸡肉膳食纤维营养薯片的加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

步骤一、挑选检验合格的冷冻鸡胸肉，将冷冻鸡胸化冻后放入绞肉机中进行绞碎；

步骤二、向绞碎的鸡胸肉中加入辅料，并进行搅拌均匀；

步骤三、将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行混合，并使用搅拌机进行搅拌制成乳化浆；

步骤四、将制得的乳化浆加入至步骤二中的鸡胸肉中，并进行搅拌均匀制成混合肉浆；

步骤五、将步骤四中制得的混合肉浆放入自动薯片设备进行加工制成切片薯片；

步骤六、将步骤五中制得的切片薯片放置在传送带上并使用烘烤设备进行加热烘烤，制成成品薯片

步骤七，将步骤六中制得的成品薯片通过包装机进行包装，完成薯片加工。

3.根据权利要求1所述的一种鸡肉膳食纤维营养薯片，其特征在于：所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉10%，大豆分离蛋白4%，马铃薯粉60%，谷朊粉4%，胶原蛋白4%，魔芋粉4%，卡拉胶4%，冰水10%。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，其特征在于：所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉14%，大豆分离蛋白5%，马铃薯粉55%，谷朊粉5%，胶原蛋白6%，魔芋粉3%，卡拉胶2%，冰水10%。

5.根据权利要求2所述的一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，其特征在于：步骤二中所述辅料包括植物白砂糖、食用盐、味精、酱油、芝麻、复合磷酸盐及香辛料中的一种或多种。

6.根据权利要求2所述的一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，其特征在于：步骤二中所述搅拌机的搅拌时间为10min，且搅拌时对搅拌机进行水浴加热，加热温度为50-70℃。

7.根据权利要求2所述的一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，其特征在于：步骤五中所述薯片自动设备为食品压缩自动气动横向切片机。

8.根据权利要求2所述的一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，其特征在于：步骤六中烘烤设备的烘烤温度为150-200℃，烘烤时间为8-10min。