[发明专利]一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺

说明书

本发明涉及食品技术领域，且公开了一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，包括鸡肉膳食营养薯片配料，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉4‑14%，大豆分离蛋白2‑5%，马铃薯粉50‑75%，谷朊粉2‑5%，胶原蛋白2‑5%，魔芋粉2‑6%，卡拉胶1‑4%，冰水5‑10%。该鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，通过使用鸡胸肉，大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶，冰水及多种辅料进行制作薯片，既时尚又营养健康，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食，满足了时代发展的需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺。

背景技术

薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食，薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。

但是，现有技术中，薯片加工一般直接由马铃薯切片并添加调味料后进行炸或烘烤，制得的薯片虽然味道鲜美，但是营养不足，且过多食用容易影响人们的身体健康，无法满足现代人对多种营养的追求，无法满足了时代发展的需求，因此提出一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，具备使薯片营养健康，味道美味等优点，解决了现在市面上的薯片加工一般直接由马铃薯切片并添加调味料后进行炸或烘烤，制得的薯片虽然味道鲜美，但是营养不足，且过多食用容易影响人们的身体健康，无法满足现代人对多种营养的追求，无法满足了时代发展的需求的问题。

（二）技术方案

为实现上述可以使薯片营养健康，味道美味的目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡肉膳食纤维营养薯片，包括鸡肉膳食营养薯片配料，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉4-14%，大豆分离蛋白2-5%，马铃薯粉50-75%，谷朊粉2-5%，胶原蛋白2-5%，魔芋粉2-6%，卡拉胶1-4%，冰水5-10%。

一种鸡肉膳食纤维营养薯片的加工工艺，包括以下工艺步骤：

步骤一、挑选检验合格的冷冻鸡胸肉，将冷冻鸡胸化冻后放入绞肉机中进行绞碎；

步骤二、向绞碎的鸡胸肉中加入辅料，并进行搅拌均匀；

步骤三、将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行混合，并使用搅拌机进行搅拌制成乳化浆；

步骤四、将制得的乳化浆加入至步骤二中的鸡胸肉中，并进行搅拌均匀制成混合肉浆；

步骤五、将步骤四中制得的混合肉浆放入自动薯片设备进行加工制成切片薯片；

步骤六、将步骤五中制得的切片薯片放置在传送带上并使用烘烤设备进行加热烘烤，制成成品薯片；

步骤七、将步骤六中制得的成品薯片通过包装机进行包装，完成薯片加工。

优选的，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉10%，大豆分离蛋白4%，马铃薯粉60%，谷朊粉4%，胶原蛋白4%，魔芋粉4%，卡拉胶4%，冰水10%。

优选的，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉14%，大豆分离蛋白5%，马铃薯粉55%，谷朊粉5%，胶原蛋白6%，魔芋粉3%，卡拉胶2%，冰水10%。

优选的，步骤二中所述辅料包括植物白砂糖、食用盐、味精、酱油、芝麻、复合磷酸盐及香辛料中的一种或多种。

优选的，步骤二中所述搅拌机的搅拌时间为10min，且搅拌时对搅拌机进行水浴加热，加热温度为50-70℃。