[发明专利]一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶，其特征在于，由如下成分按质量百分百比组成：脱脂麦胚粉10％，脱脂乳粉5％，复配菌0.1％，洋槐蜂蜜6％，甜菊糖苷0.006％，余量为饮用水。

2.如权利要求1所述的高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶，其特征在于，所述复配菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、动物双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种等质量份混合，其中还含总质量5％的麦芽糊精。

3.一种如权利要求1或2所述的高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)加料混匀：在500ml直口三角瓶中按比例加入脱脂麦胚粉、脱脂乳粉和饮用水，搅拌均匀；再精确加入杨槐蜂蜜、甜菊糖苷，再次搅拌均匀，并40-42℃水浴加热溶解1-3分钟，得混合料；

2)巴氏灭菌：将混合料水浴加热至85℃-90℃灭菌15-18min；

3)迅速冷却接种复配菌：将巴氏灭菌后的混合料流水快速冷却至室温，精确称取复合菌接种到冷却后的混合料中；

4)发酵：远红外快速恒温干燥箱中，42-44℃发酵6-7h，期间取出轻轻摇晃再次混匀一次；

5)后熟：冰箱保鲜层后熟12-16h。