[发明专利]一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶，由如下成分按质量百分百比组成：麦胚粉10％，脱脂乳粉5％，复配菌0.1％，洋槐蜂蜜6％，甜菊糖苷0.006％，余量为饮用水。本发明还提供该一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶的制备方法，加料混匀、巴氏灭菌、冷却接菌、发酵、后熟。本发明提供的一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶适合重视营养平衡的所有人群，其高蛋白、超低能量、超低糖分、超低脂肪的特点使其对超重肥胖人群和糖尿病、高血压、高血脂人群更有优势。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种酸奶，具体涉及一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶及其制备方法。

背景技术

我国是粮食生产大国，麦胚是小麦磨粉加工的副产物，富含优质蛋白、脂质、多种维生素、矿物质以及多种生物活性成分，是不可多得的天然优质食品资源，被誉为“人类天然的营养宝库”。目前从麦胚中提取小麦胚芽油已经商业化生产并受到广泛青睐。脱脂麦胚蛋白质含量高达30％，其氨基酸模式和必需氨基酸比例与人体需求模式和比例极为接近，被WHO和FAO认定为营养价值很高的优质蛋白和完全蛋白。但脱脂麦胚却被广泛用作饲料而浪费掉，主要原因是脱脂后麦胚加工性能如流变性、起泡性、口味等限制导致含脱脂麦胚的新型产品形式单一口感欠佳市场冷淡。近几年市场已有脱脂麦胚类产品出现，主要包括以下两大类，一是以脱脂麦胚为主料的脱脂麦胚片、脱脂麦胚调味品等，二是以脱脂麦胚作为食品添加剂的脱脂麦胚面包、糕点等，但产品形式单一特色不鲜明没有形成市场规模。

研究发现，小麦胚芽中的蛋白质经微生物发酵后会分解为小肽，更利于人体的吸收。小麦胚芽经过发酵后还可改善其不耐贮藏的问题。Jiayuan Zhang等人还发现经植物乳杆菌发酵后的麦胚水提物含有一定的抗癌成分，美国爱维麦公司利用发酵麦胚的提取物研制出了一种针对癌症患者的营养补充剂；经秀选用酵母菌发酵脱脂小麦麦胚粉，发现发酵后的小麦胚芽提取物能对抗各种恶性肿瘤的转移活性；石彦忠将去除面粉和碎麸皮的小麦胚芽喷爆后的浸泡液用橙皮香料汁调味、干酵母发酵得到蛋白质(含氨基酸)≥1.0％的麦胚发酵乳成品；王宇飞等利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌将小麦胚芽和芝麻进行发酵，得到具有芝麻和麦胚特有香气和滋味的乳酸发酵植物蛋白饮料(蛋白质≥0.8％)；李永平利用小麦胚芽和面包渣浸泡液进行乳酸菌和酵母菌发酵，得到外观澄清透明、香气饱满、风味纯正、口感略酸的麦胚面包饮料，但其加糖量依然高达10％。

虽然文献报道已开发出一些含有小麦胚芽或其营养成分的发酵产品提供了一些小麦胚芽产品开发的方向。但目前这些产品多集中于发酵饮料(尽管有称之为麦胚发酵乳的，但如前所述，实际用的是麦胚浸泡液)，发酵菌种单一，蛋白质含量很低或产品的营养价值不明确。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种高蛋白低能量脱脂ABLGG酸奶，该酸奶充分利用脱脂麦胚优质蛋白质资源、开发营养价值高、低糖低脂低能量、无添加剂、食用方便、普适性广的健康液态奶制品，可以实现变废为宝。

本发明的另一目的在于提供一种上述高蛋白低能量脱脂ABLGG酸奶的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种高蛋白低能量脱脂麦胚ABLGG酸奶，其特征在于，由如下成分按质量百分百比组成：脱脂麦胚粉10％，脱脂乳粉5％，复配菌0.1％，洋槐蜂蜜6％，甜菊糖苷0.006％，余量为饮用水。

其中，所述复配菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、动物双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种等质量份混合，其中还含总质量5％的麦芽糊精。

本发明所称的ABLGG其中AB表示AB益生菌，分别指嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌；LGG也为益生菌，指的是鼠李糖乳杆菌，该具有活性强、耐胃酸、肠道中定植时间长的特点。