[发明专利]速冻肉馅类食品的稳定剂组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 201910863831.4 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110432479B | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 叶桂仙 | 申请（专利权）人： | 叶桂仙 |
| 主分类号： | A23L29/238 | 分类号： | A23L29/238;A23L29/10;A23L29/281;A23L29/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京中和立达知识产权代理有限公司 11756 | 代理人： | 祝妍 |
| 地址： | 324023 浙江省衢*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速冻 肉馅 类食品 稳定剂 组合 及其 制备 方法 | ||
1.一种速冻肉馅类食品稳定剂，其特征在于：由以下重量份的原料制成：沙蒿胶12份，酪蛋白酸钠3份，辛烯基琥珀酸淀粉钠2份，胆甾醇2份，水100份，乳酸适量；所述速冻肉馅类食品稳定剂的制备方法如下：首先将100份水与适量的乳酸混合在10℃下将pH调节至1.5，然后将12份沙蒿胶、3份酪蛋白酸钠、2份辛烯基琥珀酸淀粉钠加入溶液中搅拌15分钟，使沙蒿胶、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠充分吸水溶胀，再缓慢升温至45℃，并搅拌20分钟，使沙蒿胶、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠完全水合，转变成澄清透明溶液，然后进一步加热溶液至75℃，并加入2份胆甾醇，搅拌均匀，调节pH值至4.5，将溶液喷雾干燥至含水量5-10％，研磨粉碎至30-40目的颗粒，即得；所述稳定剂组合物通过将沙蒿胶和酪蛋白酸钠复配使用防止含肉馅食品在速冻过程中脱水、改善肉馅的保水性、粘结性、保持肉馅成分稳定。
2.权利要求1所述的速冻肉馅类食品稳定剂的制备方法，其特征在于：制备方法如下：首先将100份水与适量的乳酸混合在10℃下将pH调节至1.5，然后将12份沙蒿胶、3份酪蛋白酸钠、2份辛烯基琥珀酸淀粉钠加入溶液中搅拌15分钟，使沙蒿胶、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠充分吸水溶胀，再缓慢升温至45℃，并搅拌20分钟，使沙蒿胶、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠完全水合，转变成澄清透明溶液，然后进一步加热溶液至75℃，并加入2份胆甾醇，搅拌均匀，调节pH值至4.5，将溶液喷雾干燥至含水量5-10％，研磨粉碎至30-40目的颗粒，即得。
3.一种速冻肉馅类食品，其特征在于：所述速冻肉馅类食品含有权利要求1所述的速冻肉馅类食品稳定剂。
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