[发明专利]一种霍山石斛发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910863892.0 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110564558A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 王升贵;田小军;马荣锋 | 申请（专利权）人： | 九仙尊霍山石斛股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/022 |
| 代理公司： | 34124 合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 叶濛濛 |
| 地址： | 237000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 霍山石斛 发酵酒 重量份数 柔顺 桃仁 产品酒精 精深加工 玫瑰香气 原料制备 刺梨 酒体 菌粉 滤渣 糖源 总酸 总糖 制备 玫瑰 复合 风格 | ||
1.一种霍山石斛发酵酒，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制成：霍山石斛10-15份、刺梨20-30份、桑葚15-25份、玫瑰10-20份、桃仁5-10份、糖源10-20份、菌粉0.10-0.15份，所述霍山石斛为霍山石斛茎或霍山石斛滤渣。
2.根据权利要求1所述的霍山石斛发酵酒，其特征在于：所述糖源为糯米或蔗糖。
3.根据权利要求1所述的霍山石斛发酵酒，其特征在于：所述菌粉为乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的霍山石斛发酵酒，其特征在于：所述霍山石斛发酵酒的制备方法包括以下步骤：
(1)将霍山石斛、刺梨、桑葚、玫瑰、桃仁混合后，采用粉碎机进行粉碎，过10-20目筛；
(2)将步骤(1)中过筛后的原料利用饱和蒸汽进行灭菌，灭菌温度为100-150℃，灭菌时间为60-90s，灭菌后冷却至常温；
(3)将灭菌后的原料加入消毒后的发酵罐中，加入煮沸冷却后的蒸馏水，搅拌后，加入糖源，搅拌后加入菌粉，进行发酵，发酵温度为21-28℃，发酵时间为10-20d；
(4)发酵结束后，过滤发酵液，将发酵液于2-4℃静置18-24h，将静置后的发酵液经过硅藻土过滤；
(5)将经过硅藻土过滤的发酵液进行灭菌处理，灭菌温度为70-80℃，灭菌时间为30-60min，灭菌后冷却至10-15℃，灌装后制得霍山石斛发酵酒。
5.根据权利要求4所述的霍山石斛发酵酒，其特征在于：所述菌粉为乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉。
6.一种制备如权利要求1所述的霍山石斛发酵酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将霍山石斛、刺梨、桑葚、玫瑰、桃仁混合后，采用粉碎机进行粉碎，过10-20目筛；
(2)将步骤(1)中过筛后的原料利用饱和蒸汽进行灭菌，灭菌温度为100-150℃，灭菌时间为60-90s，灭菌后冷却至常温；
(3)将灭菌后的原料加入消毒后的发酵罐中，加入煮沸冷却后的蒸馏水，搅拌后，加入糖源，搅拌后加入菌粉，进行发酵，发酵温度为21-28℃，发酵时间为10-20d；
(4)发酵结束后，过滤发酵液，将发酵液于2-4℃静置18-24h，将静置后的发酵液经过硅藻土过滤；
(5)将经过硅藻土过滤的发酵液进行灭菌处理，灭菌温度为70-80℃，灭菌时间为30-60min，灭菌后冷却至10-15℃，灌装后制得霍山石斛发酵酒。
7.根据权利要求6所述的霍山石斛发酵酒的制备方法，其特征在于：所述菌粉为乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉。
8.根据权利要求7所述的霍山石斛发酵酒的制备方法，其特征在于：所述酵母菌菌粉和乳酸菌菌粉的重量比为2-5:1。
9.根据权利要求8所述的霍山石斛发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中蒸馏水添加的重量分数为150-200份。
10.根据权利要求9所述的霍山石斛发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中硅藻土的细度为400-500目。
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