[发明专利]一种霍山石斛发酵酒及其制备方法

说明书

本发明公开一种霍山石斛发酵酒，涉及霍山石斛精深加工技术领域，本发明主要由以下重量份数的原料制成：霍山石斛10‑15份、刺梨20‑30份、桑葚15‑25份、玫瑰10‑20份、桃仁5‑10份、糖源10‑20份、菌粉0.10‑0.15份，所述霍山石斛为霍山石斛茎或霍山石斛滤渣。本发明还公开上述霍山石斛发酵酒的制备方法。本发明的有益效果在于：采用上述重量份数的原料制备的发酵酒滋味醇和，舒顺谐调，酒体完整，具有独特的风格，有霍山石斛复合玫瑰香气，产品酒精度在6‑12％(vol)、总酸在4‑8g/L、总糖为50‑300g/L，入口醇和柔顺，回味甘甜。

技术领域

本发明涉及霍山石斛精深加工技术领域，具体涉及一种霍山石斛发酵酒及其制备方法。

背景技术

《神农本草经》记载霍山石斛“味甘，平；主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳、羸瘦，强阴；久服，厚肠胃，轻身延年”，众多古籍记载霍山石斛具有：补肾积精、健脾益胃、清肝明目、宁心安神、润肺止咳、舒经活络、养阴生津、轻身延年等功效；而现代医学研究也表明霍山石斛具有抗氧化、抗糖基化、增强免疫力、健康血液、润肺清咽等功效。

发酵是生物技术的主要基础，有三千多年的历史。发酵技术在中医药、日化产品、食品饮料等均有广泛的应用；发酵技术符合消费者对于“天然、健康、高效”产品的期待，发酵是纯生物的过程，中间没有任何化工成分的添加，同时能产生大量的小分子活性物质，分子更小，活性更强；目前在食品饮料领域涉及到的主要产品有发酵饮料、发酵酒、酵素等产品，每种产品在市场上的需求都呈现出上升的趋势。中国的酒文化源远流长，在历史长河中具有浓墨重彩的意义。从酒行业来看，2017年1到12月份，全国酿酒行业规模以上的企业完成的酿酒总产量为7077.41万千升，同比增长3.31％，其中饮料酒产量为6050.13万千升，同比增长0.97％，基本保持稳定；发酵酒精1027.29万千升，增幅较大，为19.63％。整个行业发展潜力更明显的是一些配制酒、露酒和保健酒。

专利CN201810813963.1公开一种石斛酒的制备方法，其将紫皮石斛原粉与基酒A混合后，经过回流提取、浓缩、纯化、配制、澄清、提香、稳定性处理步骤之后制得所述石斛酒。本发明的目的是提供一种以紫皮石斛为原料，采用回流提取工艺，有效成分提取充分，便于大规模的应用于工业化生产的石斛酒的制备方法，没有对霍山石斛及其他原料进行发酵获得霍山石斛发酵酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种霍山石斛发酵酒。

本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：

一种霍山石斛发酵酒，主要由以下重量份数的原料制成：霍山石斛10-15份、刺梨20-30份、桑葚15-25份、玫瑰10-20份、桃仁5-10份、糖源10-20份、菌粉0.10-0.15份，所述霍山石斛为霍山石斛茎或霍山石斛滤渣。

有益效果：霍山石斛在发酵过程中可大量转化生成小分子多糖类活性物质，选取霍山石斛提取过滤后的滤渣，可以利用废弃资源，增加霍山石斛的利用价值，丰富霍山石斛的产品类型。

采用上述重量份数的原料制备的发酵酒滋味醇和，舒顺谐调，酒体完整，具有独特的风格，有霍山石斛复合玫瑰香气，产品酒精度在6-12％(vol)、总酸在4-8g/L、总糖为50-300g/L，入口醇和柔顺，回味甘甜。

糖源的量直接影响发酵效果，量太少达不到发酵效果，量太大影响发酵后产品口感。

刺梨的重量份数为20-30份，可以使产品酸度适中，桑葚与玫瑰色泽深红或暗红，用量过大产品颜色会偏深，用量过低则影响产品色泽；桃仁含苦杏仁甙，具有活血化瘀、改善微循环的功效，其气味独特，上述原料的用量即满足功效需求，又不影响产品风味。

优选的，所述糖源为糯米或蔗糖。

优选的，所述菌粉为乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉。