[发明专利]一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法

权利要求书

1.一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）萎凋：采摘一芽二叶茶鲜叶，自然萎凋至叶片柔软、韧性增强、青草味消失、茶叶清香显现，得到萎凋叶；

（2）针刺处理：萎凋叶放入双压盖茶叶揉捻机，由针刺设备进行针刺处理；

（3）复合水解酶辅助揉捻：针刺处理后的茶叶由揉捻设备进行揉捻，先不加压空揉，均匀喷洒食品级复合水解酶溶液，再采用“轻-重-轻”方式揉捻，揉捻结束后对揉捻叶进行解块；

（4）高温高湿通氧发酵：解块后的茶叶放入控温控湿通氧发酵设备，进行高温高湿通氧发酵；

（5）干燥：发酵叶经干燥提香，加工得到茶黄素和茶红素含量高的红茶，茶黄素含量为1.7%以上，茶红素含量为16%以上。

2.根据权利要求1所述的一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法，其特征在于步骤（2）的针刺处理的频次为5-20次/min，处理时间为3-8min。

3.根据权利要求1所述的一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法，其特征在于步骤（3）的食品级复合水解酶溶液的浓度为0.01-0.3g/mL，优选为0.02g/mL；食品级复合水解酶溶液的投料体积与揉捻叶的重量比为0.01-0.2mL/g。

4.根据权利要求1所述的一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法，其特征在于步骤（3）的食品级复合水解酶溶液为纤维素酶和果胶酶混合溶液，食品级复合水解酶中纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1-1:3，食品级复合水解酶溶液的投料体积与茶叶的重量比为0.01-0.2mL/g。

5.根据权利要求1所述的一种同时提高茶黄素和茶红素含量的红茶加工方法，其特征在于步骤（4）的高温高湿通氧发酵处理的发酵温度为36-40℃，发酵湿度为90%~95%，通氧速率10L/min-30 L/min。