[发明专利]一种高钙奶、高钙低脂奶的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种高钙奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）先备好主料：高钙蛋白粉、甜味物质和乳，其中，所述高钙蛋白粉选用通过对酪蛋白胶束进行分离、浓缩后制成的钙含量≥2000mg/100g的高钙蛋白粉，以高钙奶的总量为100%计，甜味物质的重量百分比为0.5～0.8%，所述高钙蛋白粉与乳的含量以成品高钙奶中高钙蛋白粉与乳中钙的总含量≥120mg/100ml为限，高钙蛋白粉的含量为1.2～1.56%，所述乳采用钙含量为95~115mg/100g的全脂生乳；配料时，先将高钙蛋白粉与甜味物质混匀后，再一起投入事先预热好的20~30℃的乳中，混匀，制得混合液；步骤（1）中高钙蛋白粉与甜味物质混合均匀后，静置30min以上再投入乳中，剪切10-15min；

（2）再将混合液迅速冷却到4~10℃，静置备用；

（3）将冷却到4~10℃的混合液预热至65～70℃后均质，并杀菌，冷却，灌装，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种高钙奶的制备方法，其特征在于：所述高钙蛋白粉选用钙含量为2400~2600mg/100g的高钙蛋白粉，以高钙奶的总量为100%计，各原料配方的重量百分比分别为：乳97.9～98.3%，高钙蛋白粉1.2~1.3%。

3.根据权利要求1所述的一种高钙奶的制备方法，其特征在于：所述甜味物质采用白砂糖、菊粉、蜂蜜中一种或任意组合。

4.根据权利要求1所述的一种高钙奶的制备方法，其特征在于：配方中还包括维生素D₃，每吨高钙奶中添加13~15g维生素D₃。

5.根据权利要求1所述的一种高钙奶的制备方法，其特征在于：步骤（1）的乳在预热之前在2~6℃下冷藏保存，从冷藏保存的乳中取出一部分乳，将其预热至20~30℃，并将高钙蛋白粉与甜味物质混合物投入该乳中，混匀后，得到基础乳，再将基础乳投入剩余的2~6℃的乳中。

6.根据权利要求1所述的一种高钙奶的制备方法，其特征在于：步骤（3）的均质步骤在18~20MPa条件下进行。

7.根据权利要求1~6中任一项所述的一种高钙奶的制备方法所制得的高钙奶。

8.一种高钙低脂奶的制备方法，其特征在于，其与权利要求1~6中任一项所述的一种高钙奶的制备方法的不同之处在于：所述乳为生乳经脱脂处理后的钙含量为95~115mg/100g的脱脂乳，其余均相同。

9.根据权利要求8所述的一种高钙低脂奶的制备方法所制得的高钙低脂奶。