[发明专利]一种高钙奶、高钙低脂奶的制备方法及其产品

说明书

本发明提供一种高钙奶、高钙低脂奶的制备方法及其产品，所述高钙奶、高钙低脂奶的制备方法包括以下步骤：先备好高钙蛋白粉、甜味物质和乳，所述高钙蛋白粉选用通过对酪蛋白胶束进行分离、浓缩后制成的钙含量≥2000mg/100g的高钙蛋白粉，以高钙奶的总量为100%计，甜味物质的重量百分比为0.5～0.8%，所述高钙蛋白粉与乳的含量以成品高钙奶中高钙蛋白粉与乳中钙的总含量≥120mg/100ml为限，所述乳采用钙含量为95~115mg/100g的全脂生乳；配料时，先将高钙蛋白粉与甜味物质混匀后，再一起投入事先预热好的20~30℃的乳中，混匀；再迅速冷却到4~10℃；最后，再预热至65～70℃后匀质，并杀菌，冷却，灌装，得到成品。本发明的高钙奶制品能够满足消费者对无食品添加剂的纯奶制品的健康需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高钙奶、高钙低脂奶的制备方法及其产品。

背景技术

由于生牛乳中的钙含量通常为95~115mg/100g，因此，高钙类型的乳制品在生产时都需要添加一些钙剂作为提升钙含量的钙源。目前高钙类型的乳制品，选用的提升钙含量的钙源有：碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙（也称乳矿物盐）、柠檬酸钙等，其中用的比较多的是碳酸钙和乳钙（乳矿物盐），且根据《中华人民共和国卫生部2009年第18号公告》乳钙（乳矿物盐）又属于新资源食品，在近几年的应用中尤为受到青睐，除了在乳制品领域有应用外，在饮料等其他快消品领域都有应用。

但是，无论这些钙源怎么演变，在实际应用时都有一些弊端，最主要表现在以下两点：

（1）有些自身归属于食品添加剂范畴，如碳酸钙、乳酸钙等；

（2）这些钙源的应用都必须使用增稠剂来稳定体系，才能起到较好的溶解悬浮效果，否则会出现沉淀，导致钙含量检测数据不达标等产品缺陷。

因此使用常规的钙源来提高钙含时，产品包装文字表中一定会有食品添加剂项。而基于消费者对健康需求的不断追求，食品添加剂的使用越少越好，这就对我们在开发此类产品提出了更高的要求，必须筛选出一类新的钙源来强化产品的钙含量，以便达到高钙的宣称同时又不含任何添加剂。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种高钙奶，该高钙奶能够满足消费者对无食品添加剂的纯奶制品的健康需求。

一种高钙奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）先备好主料：高钙蛋白粉、甜味物质和乳，其中，所述高钙蛋白粉选用通过对酪蛋白胶束进行分离、浓缩后制成的钙含量≥2000mg/100g的高钙蛋白粉，以高钙奶的总量为100%计，甜味物质的重量百分比为0.5～0.8%，所述高钙蛋白粉与乳的含量以成品高钙奶中高钙蛋白粉与乳中钙的总含量≥120mg/100ml为限，所述乳采用钙含量为95~115mg/100g的全脂生乳；配料时，先将高钙蛋白粉与甜味物质混匀后，再一起投入事先预热好的20~30℃的乳中，混匀，制得混合液；

（2）再将混合液迅速冷却到4~10℃，静置备用；

（3）将冷却到4~10℃的混合液预热至65～70℃后匀质，并杀菌，冷却，灌装，得到成品。