[发明专利]一种黑米酒糟中花色苷衍生物的制备方法

说明书

本发明公开了一种黑米酒糟中花色苷衍生物的制备方法，具体制备方法为：黑米浸泡后，蒸熟，冷却后接种4％甜酒曲进行发酵，在特定的发酵处理12～18d，进行抽滤处理后得到黑米酒糟。将黑米酒糟烘干、粉碎、过筛后按料液比1：8(w/v)比例加入80％乙醇溶液，振荡提取所得上清液即为黑米酒糟花色苷提取液。再向黑米酒液或黑米酒糟花色苷提取液中加入吸附剂振荡吸附，经过滤，洗涤，解析，减压浓缩后，取浓缩液冻干，得到黑米酒糟中花色苷衍生物粉末。本发明的制备方法可较大程度的保留黑米酒液或酒糟中花色苷衍生物的种类及提取得率，提高了花色苷结构的稳定性，旨在推广应用于天然食品色素及营养功能等黑米酿造副产物综合利用方面的研究。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑米酒糟中花色苷衍生物的制备方法。

背景技术

色素大米是亚洲饮食的主要组成部分。黑米(Oryzasativa L.)是一种特殊的有色水稻，长期以来在东南亚国家广泛种植和消费。黑米的重要特征之一是黄酮类化合物、酚类物质、单宁甾醇类化合物等生物活性成分含量高，具有抗炎、抗氧化、预防心脑血管疾病等营养保健功能。

黑米酒作为黑米深加工领域的重要产物，在我国已有着悠久的酿造历史，民间作为滋补酒、药用酒。黑米酒是以黑糯米为原料酿制而成的，由于其具有香气浓郁，酒体饱满，富含丰富的营养价值等特点，受到广泛消费者喜爱。因此，许多地方出现了黑米酿酒企业，黑米酒的消费量也逐年增加。此外，黑米酒除了具有普通米酒的营养保健成分外,还含有其米皮中富集的黑米色素和营养物质,具有更高的生物活性功能。而酒糟作为黑米酿酒行业的主要副产物，产量巨大，每生产1吨酒精类产品的同时会产生数吨的酒糟。并由于其成分复杂、不容易储存等特点，国内许多酿酒企业则只是加以简单的干燥处理将其作为肥料或者直接填埋的方式处理，由此造成酒糟中丰富的营养资源无法得到合理有效的利用而大量浪费甚至污染环境的问题。

近些年，许多花色苷衍生物在富含花色苷的发酵产品及副产物中被分离鉴定出来，具有比花色苷更高的稳定性，被视为一类新型花色苷天然衍生色素。花色苷衍生物作为黑米酒糟的主要呈色物质，由原料黑米种皮中的花色苷在发酵过程中可以浸渍到酒液之中，利用黑米酒发酵和陈酿过程中的物理化学反应经环化、加成或浓缩等反应转化而来，可促使黑米酒具有鲜艳的色泽，以及其存在形式和含量决定着黑米酒的颜色特征和保健功能性。

而黑米酒糟具有丰富的花色苷及衍生物成分，在提取制备过程中易受到黑米酒发酵条件变化，对花青素含量、抗氧化活性和β-糖苷酶活性均会产生不同程度的影响。本发明从黑米酒副产物综合利用的角度出发，对发酵黑米酒糟中花色苷及衍生物进行制备研究，旨为合理、高效地开发和利用酒糟资源，以期在黑米酒酿造的副产物的综合利用上有广泛的应用前景。

发明内容

本发明的目的在于克服现有常规发酵方法制备得到的黑米酒糟技术的缺陷或不足，提供一种黑米酒糟中花色苷衍生物的提取制备方法。旨在丰富黑米酒酿造副产物的综合利用方面的研究和推广。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种黑米酒糟中花色苷衍生物的制备提取方法，包括如下步骤：

优选地，黑米酒糟花色苷提取液通过如下过程制备得到：

S1黑米酒的发酵：黑米浸泡后，蒸熟，冷却；然后接种甜酒曲，发酵12～18天。经抽滤处理，得到黑米酒糟；

S2黑米酒糟花色苷的提取：黑米酒糟烘干，粉碎，过筛后加入乙醇溶液，振荡提取所得上清液即为黑米酒糟花色苷提取液；

S3黑米酒糟花色苷的纯化：向黑米酒糟花色苷提取液中加入吸附剂后，振荡吸附，过滤，洗涤，解析，减压浓缩，取浓缩液冻干后，得到黑米酒糟中花色苷衍生物粉末。