[发明专利]一种烟熏型虾米素肉及其加工方法

说明书

本发明涉及素肉加工技术领域，具体涉及一种烟熏型虾米素肉及其加工方法。所述烟熏型酸角素肉包括黄玉米粉15～24份、黑米粉8～15份、黄豆粉5～8份、白豌豆粉35～48份、干竹笋颗粒4～9份、葵花籽仁颗粒1～3份、麦芽糊精0.5～1份、β‑环糊精0.5～1.2份、虾米7～12份、鱼骨粉3～5份、烟熏料35～85份混合加工而成；选用虾米、鱼骨粉的混料作为主要功能原料和风味来源，分别经特异的深处理后混合黄玉米粉、黑米粉等原料，再配合熏料的烟熏效果，经初熏、蒸制、塑形、复熏等工艺，加工成具有独特烟熏味的虾米素肉，成品虾米素肉含有充盈的海鲜香味，还带有腊肉的风味，成功为素肉消费市场增加一种完全不一样的独特素肉。

技术领域

本发明涉及素肉加工技术领域，具体涉及一种烟熏型虾米素肉及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

作为食品领域的新兴食品，素肉食用方便，携带方便，保留了植物原料的纯天然风味和功效，越来越受广大消费者喜爱。但是，现有的素肉大多采用挤压膨化或油炸的方式加工而成，要么含有大量脂肪，要么口味单一，满足不了消费市场对素肉的消费需求。同时，现有的食品加工技术领域中，还未有虾米或鱼骨粉或其两者的组合物制备成素肉的相关报道。

发明内容

为了解决上述问题，提高虾米、鱼骨粉的利用率和扩宽其应用领域，同时改变素肉的风味和提升其营养价值，本发明提供了一种烟熏型虾米素肉，并公开了所述烟熏型虾米素肉的加工方法。

本发明的设计理念如下：

选用黄玉米粉、黑玉米粉、黄豆粉、白豌豆粉为成品素肉的“骨架”，利用黄玉米粉、黑玉米粉的粘黏性，再配合去离子水，将各种原料结合起来；选用干竹笋颗粒和葵花仔仁颗粒为口感、视觉的调节剂；选用虾米、鱼骨粉为主要风味添加剂，使得成品虾米素肉带有海鲜的味道。

再者，本发明选用虾米、鱼骨粉、黄豆粉、β-环糊精、麦芽糊精的混合，作为功效混合来源，使得成品素肉特别适合久坐工作者食用，对广大男性具有补肾固精的功效，具有缓解治疗男性不育的功效。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种烟熏型虾米素肉，包括以下重量份原料：

黄玉米粉15～24份，粒度≤0.1mm，含水量≤11％；

黑米粉8～15份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；

黄豆粉5～8份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；

白豌豆粉35～48份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；

干竹笋颗粒4～9份，粒度1～3mm，含水量≤8％；

葵花籽仁颗粒1～3份，粒度0.5～1.5mm，含水量≤7％；

麦芽糊精0.5～1份，粒度≤0.1mm，含水量≤5％；

β-环糊精0.5～1.2份，粒度≤0.1mm，含水量≤5％；

虾米7～12份，粒度≤2mm，含水量≤10％；

鱼骨粉3～5份，粒度≤0.1mm，含水量≤5％。

优选的，所述虾米素肉包括以下重量份原料加工而成：

黄玉米粉21份，粒度≤0.1mm，含水量≤11％；

黑米粉9份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；

黄豆粉5份，粒度≤0.08mm，含水量≤8％；