[发明专利]一种温经驱寒的益生菌发酵功能食品及其制备方法

权利要求书

1.一种温经驱寒的益生菌发酵功能食品，其特征在于，所述温经驱寒的益生菌发酵功能食品是以小扁豆、大豆、当归、肉桂、干姜、小茴香的混合物作为发酵基质，采用罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌进行固态分段发酵后真空冷冻干燥而得。

2.如权利要求1所述温经驱寒的益生菌发酵功能食品，其特征在于，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.16021；所述动物双歧杆菌的保藏编号为CGMCC No.16028；所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.16022；所述青春双歧杆菌的保藏编号为CGMCCNo.16026；所述凝结芽孢杆菌的保藏编号为：CGMCC No.16025；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为CGMCC No.16024；所述罗伊氏乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.16023；所述长双歧杆菌的保藏编号为CGMCC No.16027；所述乳酸片球菌的保藏编号为CGMCC No.16077。

3.如权利要求2所述温经驱寒的益生菌发酵功能食品，其特征在于，所述小扁豆：大豆：当归：肉桂：干姜粉：小茴香粉的质量比为3:6:6:3:2:1。

4.权利要求3所述温经驱寒的益生菌发酵功能食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)选取优质的小扁豆、大豆、当归、肉桂、干姜、小茴香分别磨粉过100目筛；

(2)配制活化培养基：每100mL水中添加10g大豆粉；灭菌条件：121℃，20min；

(3)配制发酵培养基：将小扁豆粉、大豆粉、当归粉、肉桂粉、干姜粉、小茴香粉混合均匀，混合物与水按照质量比1:1.5-2.0配制固态发酵培养基，置于固态发酵罐中；灭菌条件：121℃，20min；

(4)菌种活化：罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的甘油管分别按1％(v/v)接种于活化培养基进行活化，pH自然，控制温度为37℃；分别活化24h后，按5％(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；

(5)益生菌固态分段发酵：

①将枯草芽孢杆菌与凝结芽孢杆菌的二级种子液接入固态发酵罐中，维持温度37℃，通气量60L/min，发酵10-18h；

②待第①步发酵完成后，将乳酸片球菌与植物乳杆菌的二级种子液接入固态发酵罐中，维持温度37℃，密闭发酵12-24h；

③待第②步发酵完成后，将动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、长双岐杆菌的二级种子液接入固态发酵罐中，维持温度37℃，密闭发酵18-36h；

④待第③步发酵完成后，将副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌接入固态发酵罐中，维持温度37℃，密闭发酵24-48h；

(6)发酵结束后经真空冷冻干燥，即得益生菌发酵功能食品。

5.如权利要求4所述温经驱寒的益生菌发酵功能食品的制备方法，其特征在于，配制固态发酵培养基时所述混合物与水的质量比为1:1.8。

6.如权利要求4所述温经驱寒的益生菌发酵功能食品的制备方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、乳酸片球菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌的接种量分别为10⁶-10⁷CFU/g固态发酵培养基。

7.如权利要求4所述温经驱寒的益生菌发酵功能食品的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的条件为：真空冷冻干燥24h，至含水量不大于12％。