[发明专利]一株产多种广谱抗菌代谢物的植物乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了保藏编号为CGMCC No.17711的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)MS031，菌体本身具有广谱抗菌活性，还能够产生多种抗菌活性代谢物，包括能够抑制革兰氏阳性菌的细菌素类物质和能够同时抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的广谱抗菌代谢物，可用于制备抗菌或/和防腐产品。这些广谱抗菌代谢物分别吸附于菌体表面和分泌到发酵液中，能够有效抑制鲜切果蔬中单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等多种食源性致病菌的生长，且对革兰氏阴性菌的抑制作用强于革兰氏阳性菌，该特点能够弥补目前大多数抗菌剂对革兰氏阴性菌无作用的缺点，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，涉及一株产多种广谱抗菌代谢物的植物乳杆菌及其应用。

背景技术

鲜切水果，尤其是水果拼盘和水果沙拉，因其方便、美味、新鲜、营养，且安全、健康，越来越受到人们的青睐，市场额逐年增长至十几亿美元。在我国，尽管鲜切水果工业起步晚，但近年来，随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，以及冷链系统、餐饮业和零售业的快速发展，鲜切水果市场占有率也正快速地上升。然而，一些研究表明，鲜切水果可能比新鲜水果具有更高的食源性疾病风险。因此，鲜切水果消费量增加的同时，由他们引起的食源性疾病爆发风险也随之增加。在我国每年发生的细菌性食物中毒占中毒事件的30％-90％。鲜切水果中的食源性致病菌包括沙门属(Salmonella spp.)、致病性大肠杆菌(Escherichia coli)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、弯曲杆菌属(Campylobacter spp.)、阪崎肠杆菌(Cronobacter)、小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersiniaenterocolitica)和其他致病性肠杆菌属等。其中，由沙门属、致病性大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌引起的食源性疾病爆发频率最高，疾病预防控制中心(CDC)将其列为鲜切水果中最受关注致病菌。这些食源性致病菌严重影响了鲜切水果的安全性。随着人们安全意识的逐渐增强，控制鲜切产品中致病菌的生长和繁殖成为亟待解决的关键问题。

鲜切产品工业普遍使用含氯物质进行消毒，如NaOCl、ClO₂、Cl₂等。但是，一方面，含氯物质并不能完全有效地失活致病菌；另一方面，氯易与洗涤液中的有机质发生反应，生成三氯甲烷、卤乙酸等致癌有毒物质。一些欧洲国家，如丹麦、德国、荷兰，已禁止在鲜切产品工业使用氯。因此，鲜切果蔬工业需要一种可替代氯的高效、安全、健康的消毒剂，以控制食源性致病菌，保障鲜切果蔬食品安全。

乳酸菌是一类“GRAS”安全等级微生物，乳酸菌代谢物通常也被认为具有“GRAS”安全等级。乳酸菌通过产生双乙酰、细菌素、有机酸、过氧化氢等物质抑制腐败菌和病原菌的生长达到延缓食品腐败、延长食品保藏期的目的，在我国已经具有悠久的使用历史。关于乳酸菌抑菌代谢物的研究已经很多，绝大多数都是乳酸菌发酵过程中分泌到培养液里面的成分，如双乙酰、细菌素、有机酸、环二肽等。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一株乳酸菌，菌体本身及其代谢物具有广谱抗菌活性；目的之二在于提供该乳酸菌的抗菌代谢物的制备方法；目的之三在于提供该乳酸菌及其抗菌代谢物的用途。

经研究，本发明提供如下技术方案：

1.植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)MS031，保藏编号为CGMCC No.17711。

本发明的植物乳杆菌MS031是从家庭自制传统发酵的泡菜水中分离获得，于2019年5月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号)，保藏编号为CGMCC No.17711，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。

2.植物乳杆菌MS031或其菌悬液或其发酵液在制备抗菌或/和防腐产品中的应用。