[发明专利]一种五谷饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种五谷饮料及其制备方法，包括以下质量百分比的原料：白砂糖5.5‑6.5%，复配稳定剂0.3‑0.5%，花生仁3.2‑5%，黑米1.5‑2%，黑芝麻1.3‑1.6%，红豆1.3‑1.7%，燕麦片1.5‑2%，碳酸氢钠0.02‑0.06%，食用香精0.05‑2%，水78.64‑85.33%。

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种五谷饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会发展，现代人越来越注重健康饮食，除了日常的主粮外人们还青睐于实用其他五谷食品补充营养。五谷通常是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。

现有的五谷食品通常为固体食品，而随着五谷食品种类的多样化，也开始出现了一些五谷杂粮为原料的饮品。通常这些五谷杂粮饮品仅含有单一五谷原料，由于五谷杂粮的含水量较少，在饮料制作的过程中需要进行较复杂的预处理使其能磨出浆液。同时由于各种五谷杂粮之间的磨浆工艺条件不同，难以做成同时复合多种五谷杂粮的饮料。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养丰富、口味良好的五谷饮料及其制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种五谷饮料，包括以下质量百分比的原料：白砂糖5.5-6.5%，复配稳定剂0.3-0.5%，花生仁3.2-5%，黑米1.5-2%，黑芝麻1.3-1.6%，红豆1.3-1.7%，燕麦片1.5-2%，碳酸氢钠0.02-0.06%，食用香精0.05-2%，水78.64-85.33%。

优选地，所述复配稳定剂包括质量百分比为35-70%的增稠剂和40-60%的乳化剂。

优选地，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及琼脂的一种或多种。

优选地，所述乳化剂为单、双硬脂酸甘油酯。

本发明还公开了该五谷饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1.包括花生仁原浆的制备、黑米原浆的制备、黑芝麻原浆的制备、红豆原浆的制备和糖浆的制备；其具体过程如下：

花生仁原浆的制备：先将花生仁在80-100℃烘炒，直至花生仁转化为焦色；待冷却脱皮随后浸泡于70-80℃的水中，浸泡时间为30~40min；然后将浸泡后的花生仁破碎并与浸泡水混合磨浆，过滤渣料，获得花生仁原浆，放缸备用；

黑米原浆的制备：将黑米浸泡于常温的水中，浸泡时间为20-30min，在浸泡过程中每7-10min更换一次水；随后将浸泡后的黑米与浸泡水混合磨浆，获得黑米原浆；

黑芝麻原浆的制备：将黑芝麻以80-100℃炒制10-15 min；随后将炒制后的黑芝麻粉碎为黑芝麻粉，将黑芝麻粉与水混合获得黑芝麻原浆；

红豆原浆的制备：将红豆以80-100℃烘炒，炒至红豆外皮，待冷却后取70-80%的红豆去皮，剩余的红豆留皮，随后共同浸泡于常温水中，浸泡时间为4-5h，随后将浸泡后的红豆与浸泡水混合制浆，过滤渣料，获得红豆原浆；

燕麦原浆的制备：将燕麦浸泡于常温的水中，浸泡时间为20-30min，在浸泡过程中每7-10min更换一次水；随后将浸泡后的燕麦与浸泡水混合磨浆，获得燕麦原浆；

糖浆的制备：将白砂糖与80-85℃水混合直至白砂糖完全溶解，获得糖浆；

S2.将步骤S1中获得的花生仁原浆、黑米原浆、黑芝麻原浆、红豆原浆、燕麦原浆、糖浆、复配稳定剂、碳酸氢钠、食用香精和剩余的水混合搅拌随后进行均质获得五谷饮料；