[发明专利]一种黄秋葵酱的制作工艺

说明书

本发明专利公开了一种黄秋葵酱的制作工艺，其制作方法包括如下步骤：首先弄清黄秋葵产地的基本情况，估计黄秋葵利用率及原料成本，拟定收获方案，收获后对原料运输应认真负责，做到迅速及时，谨防机械伤和途中污染；用符合生活用水卫生标准的水对原料进行清洗，然后用流动水进行漂洗，直至无污垢为止；本发明专利通过添加黄豆作为辅料，充分利用其营养价值给人体提供能量，同时与面酱混合，使得整个酱料甜度适口，酱香浓郁，解决了目前含有黄秋葵的酱料过于单一，其只注重对黄秋葵的加工，然而单一的黄秋葵酱料味道不佳，不能保证所有客户食用口感的问题，该制作工艺可大大增加黄秋葵酱的食用口感，而且能保证营养价值。

技术领域

本发明专利涉及黄秋葵加工技术领域，具体为一种黄秋葵酱的制作工艺。

背景技术

咖啡黄葵亦称黄秋葵，锦葵科一年生草本植物，茎圆柱形，疏生散刺，叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛，花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹，花期5-9月，咖啡黄葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区，素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值.

咖啡黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等，如果对其加工并食用会给人们的身体带来极大益处，目前含有黄秋葵的酱料过于单一，其只注重对黄秋葵的加工，然而单一的黄秋葵酱料味道不佳，并不能保证所有客户食用的口感，为此提出一种可增加食用口感，且能保证营养价值的黄秋葵酱制作工艺来解决此问题。

发明专利内容

本发明专利的目的在于提供一种黄秋葵酱的制作工艺，具备可增加食用口感，且能保证营养价值的优点，解决了目前含有黄秋葵的酱料过于单一，其只注重对黄秋葵的加工，然而单一的黄秋葵酱料味道不佳，不能保证所有客户食用口感的问题。

为实现上述目的，本发明专利提供如下技术方案：一种黄秋葵酱的制作工艺，其制作方法包括如下步骤：

(1)黄秋葵选取：首先弄清黄秋葵产地的基本情况，估计黄秋葵利用率及原料成本，拟定收获方案，收获后对原料运输应认真负责，做到迅速及时，谨防机械伤和途中污染；

(2)黄秋葵预处理：用符合生活用水卫生标准的水对原料进行清洗，然后用流动水进行漂洗，直至无污垢为止；

(3)黄秋葵杀青：对洗净的黄秋葵原料进行杀青操作，经过一定的温度和时间后，立即取出将它们摊开散热，整个杀青操作分两步进行；

(4)辅料处理：选取成熟的黄豆，除去杂质并清洗干净，同时选取面粉加入搅拌机中，按照一定的量进行加水，充分搅拌均匀，后常压分层蒸料，蒸熟后用机械打碎，保证熟料的水分维持在一定程度，将面料保温冷却后，加入糖化酶处理一段时间制成面酱；

(5)黄秋葵处理：选取一定量杀青后的黄秋葵，将它们进行切片，将其与上述黄豆一同放入沸水中浸烫一段时间后迅速取出，用冷水浸泡使其冷却，沥干后制得黄秋葵和黄豆的混料；

(6)打浆处理：将上述混料用温水处理一段时间，随后置入打浆机中，进行均匀打浆处理，得到黄秋葵浆，随后向其中加入一定量的酶，静置一段时间；

(7)调配混合：将黄秋葵和黄豆混料与面酱按照一定比例混合，随后将混合物进行均质处理，之后进行浓缩即可得到成品。

优选的，所述步骤(1)中，黄秋葵原料如不能及时加工，须平铺在阴凉通风处，以不超过12小时为宜，以确保原料的新鲜，同时注意应避免使用有病虫害、霉烂及严重畸形、锈斑的黄秋葵。

优选的，所述步骤(3)中，整个杀青过程在杀青机中进行，第一次杀青的温度为155℃，杀青时间为2-3min，第二次杀青的温度为140℃，杀青时间为1-2min。