[发明专利]一种发酵型茶酒的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型茶酒的制备方法，包括如下步骤：

1）将绿茶干茶加冷水浸泡润湿后，置于蒸锅中加入冷水进行蒸煮，待水煮开后继续蒸煮2~3min，停止蒸煮，取出摊匀，冷却至18~20℃；再加入占绿茶干茶质量5~6%的酒曲，同时加入占绿茶干茶质量1%的酒引混合均匀，制得待酵产物，备用；所述酒引，由以下方法制得：

a.将质量份为1:1的干茶叶和大米充分润湿后，蒸熟，加入占绿茶干茶和大米总质量1%的酒曲，密封发酵15天后，获得一次发酵液；

b. 将质量份为1:1的干茶叶和大米充分润湿后，蒸熟，加入占绿茶干茶和大米总质量16~18%的一次发酵液；密封发酵15天后，获得二次发酵液；

c.将质量份为1:1的干茶叶和大米充分润湿后，蒸熟，加入占绿茶干茶和大米总质量16~18%的二次发酵液；密封发酵15天后，制得酒引；

2）将高粱、大米、小麦破碎后，加水浸泡至完全润湿，置于蒸锅中蒸熟，取出摊匀，冷却至18~20℃；再将上述蒸熟的高粱、大米、小麦按质量份6:3:1混合，加入占高粱、大米、小麦总质量2.5~3.5%的酒曲混合均匀，再加入质量占高粱、大米、小麦总质量5~10%的干稻壳混合，制得粮食酒醅，备用；

3）将所述粮食酒醅均匀铺设在酒窖池底部，铺设厚度为酒窖池高度的1/5；然后将待酵产物和粮食酒醅按质量份1:4混合均匀后，先加入竹筒内，再将所述竹筒均匀间隔铺设在酒窖池底部的粮食酒醅上，并在竹筒四周及其顶部铺设粮食酒醅，铺设完成后将酒窖池密封发酵60天，所述酒窖池的发酵温度为26～30℃；所述竹筒倾斜放置在酒窖池内，倾斜角度为15~30°且开口端朝上，所述竹筒之间的间隙为5~10cm；所述竹筒为内部中空，一端开口，另一端封闭的结构；所述竹筒靠近开口端的筒壁上设置有一组滤孔，开设滤孔的区域长度为整个竹筒长度的4/5~9/10；

4）将发酵后的粮食酒醅和待酵产物取出混合均匀进行蒸馏，制得发酵型茶酒。

2.一种发酵型茶酒，由权利要求1所述的发酵型茶酒的制备方法制得。