[发明专利]一种发酵型茶酒的制备方法

说明书

本发明公开一种发酵型茶酒的制备方法，通过茶叶发酵制得待酵产物，通过粮食配比发酵制得粮食酒醅。本发明采用粮食酒醅包裹待酵产物的方式进行共同发酵，制得一种不影响产酒量的同时可提高成酒茶多酚含量的发酵型茶酒。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种发酵型茶酒。

背景技术

茶酒，外文名Chartreuse，是一种酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和葡萄糖和水。

早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。

中国专利申请(申请号：2017108466427)公开了一种茶酒，旨在提供一种制备方法简单、营养成分丰富的茶酒。它由茶叶1～3份、蔗糖20～40份、酵母0.25～0.6份、水80～100份制备而成，方法如下：用清水浸泡清洗茶叶，滤干备用；将滤干的茶叶放入80～90℃的水中，保温浸提20～40分钟；过滤，得茶汤；加入蔗糖溶解，冷却，得糖茶汤；取出部分糖茶汤，加入酵母，加热至20～40℃；保温活化，得酵母茶汤；将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混匀，自然发酵，得原酒；原酒澄清、过滤，陈酿即得。

中国专利申请(申请号：201710894776.6)公开了一种保健茶酒，由以下组分的原料制备而成：茶叶20-30份、中药组合物12-18份、水果组合物15-20份、冰糖10-20份、酵母4-8份。

中国专利申请(申请号：201810268843.8)公开了一种水果茶酒，解决了现有技术中尚未有一种饮料既满足人们对酒精饮料的需求，同时又保留水果与茶叶中的营养成分的问题。本发明的水果茶酒，由包括以下重量份的原料制成：樱桃100-500份，葡萄200-400份，毛尖茶青叶80-150份。

中国专利申请(申请号：201611194830.8)公开了一种桂花茶酒，由以下原料制成：桂花、鲜茶叶、白酒、雪梨、葡萄、枸杞、人参、党参、金银花、白术、当归、蛇胆、穿心莲、槐花、桂圆肉、红枣。将桂花、酒、茶、中药材有机的结合起来，充分利用桂花的香味和药效，使中草药和茶叶中的有益成分，桂花，在白酒的浸泡过程中，各组分之间有益成分相互协同增效，使得所制得的桂花茶酒能提高人体免疫力，增强体质，是适合于大众口味的多功能保健酒。

调查研究发现，如今市面上的茶酒以及公开的文献对茶酒的定义还停留在留有茶味的酒。其中茶酒的茶多酚含量经过检测含量很低。很多的茶酒的研究是如何经过组份的变化，如水果、中药成分以及更甚者为直接加入茶多酚的方式来组成茶酒。一种真正的发酵型茶酒的技术方案属于空白。

发明内容

本发明的目的是提供一种真正意义上通过茶叶以及粮食酒醅进行发酵制得的口感更好，茶多酚含量更高的发酵型茶酒。

本发明为实现上述发明目的，采用如下的技术方案：

一种发酵型茶酒的制备方法，包括如下步骤：

1)将绿茶干茶加冷水浸泡润湿后，置于蒸锅中加入冷水进行蒸煮，待水煮开后继续蒸煮2～3min，停止蒸煮，取出摊匀，冷却至18～20℃；再加入占绿茶干茶质量5～6％的酒曲混合均匀，制得待酵产物，备用；

2)将高粱、大米、小麦破碎后，加水浸泡至完全润湿，置于蒸锅中蒸熟，取出摊匀，冷却至18～20℃；再将上述蒸熟的高粱、大米、小麦按质量份6:3:1混合，加入占高粱、大米、小麦总质量2.5～3.5％的酒曲混合均匀，再加入质量占高粱、大米、小麦总质量5～10％的干稻壳混合，制得粮食酒醅，备用；