[发明专利]一种富含花青素的糯玉米酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910876587.5 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110656005A | 公开（公告）日： | 2020-01-07 |
| 发明（设计）人： | 赵立艳;王婉君;方东路;刘畅;汤静 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12R1/69;C12R1/685;C12R1/845 |
| 代理公司： | 32204 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) | 代理人： | 丁静静 |
| 地址： | 210014 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生料酒曲 花青素 糯玉米 富含 麸曲 发酵过程 高级饲料 技术要求 酿酒技术 糯玉米粉 清洁卫生 生料酿酒 液态生料 酒糟 出酒率 黑曲霉 米曲霉 根霉 酒曲 麦曲 食醋 水中 制备 发酵 生产 | ||
1.一种富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，将糯玉米粉加入水中，同时加入生料酒曲，发酵，得到富含花青素的糯玉米酒；
所述的生料酒曲中包括如下酒曲：米曲霉苏-16麸曲、黑曲霉AS3.1858麸曲、根霉Q303麦曲。
2.根据权利要求1所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，所述生料酒曲的制备方法如下：
(1)将米曲霉苏-16、黑曲霉AS3.1858两种菌株分别接种到麸皮培养基中，28-32℃恒温培养箱中培养72～96h；
(2)将Q303接种到小麦培养基中，28～32℃恒温培养箱中培养72～96h；
(3)分别取出步骤(1)和(2)中制备的酒曲，在45℃条件下烘干至水分含量10％以下，得到米曲霉苏-16酒曲、黑曲霉AS3.1858酒曲、Q303酒曲。
3.根据权利要求2所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的麸皮培养基包括：麸皮80～100g/L，余量为水。
4.根据权利要求2所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的小麦培养基包括：小麦160～200g/L，余量为水。
5.根据权利要求1所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，糯玉米粉与水的质量比为1:1.5～1:3.5。
6.根据权利要求1所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵，其发酵温度为24～36℃。
7.根据权利要求1所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵，其发酵时间为72～96h。
8.根据权利要求1所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，所述米曲霉苏-16麸曲的加入量为35～40g/L；所述黑曲霉AS3.1858麸曲的加入量为15-20g/L；所述Q303麦曲的加入量为55-60g/L。
9.根据权利要求1所述的富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，所述糯玉米粉为苏玉糯901的玉米粉。
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