[发明专利]一种樱桃采摘后商品化处理方法

说明书

本发明属于樱桃保鲜技术领域，具体涉及一种樱桃采摘后商品化处理方法。一种樱桃采摘后商品化处理方法，包括以下的步骤：（1）在室温条件下，将樱桃鲜果中的杂草、叶剔除；（2）将樱桃置于电位水处理系统中经电位水浸泡处理，保鲜剂至少包括第一保鲜剂或第二保鲜剂中的任一种；第一保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐水溶液；第二保鲜剂为普鲁兰多糖水溶液；（3）将樱桃鲜果捞出沥干，脱去表皮多余水分，常温下储存。本发明的有益效果在于，采用本发明的方法对樱桃鲜果进行处理，储藏多天之后，樱桃鲜果质量损失少，VC保留多，硬度保持得较好。

技术领域

本发明属于樱桃保鲜技术领域，具体涉及一种樱桃采后商品化处理方法。

背景技术

电位水作为新型高效、广谱的杀菌剂，近年来逐渐进入人们的视野。因其具有高效杀菌能力，低残留和无毒副作用，制作使用方法安全简便等特性被广泛应用于医疗、食品等领域。根据pH的不同，电位水可分为碱性电位水(11.0～12.2)、强酸性电位水(pH2.0～3.5)和弱酸性电位水(pH5.0～6.5)。其中，弱酸性电位水是通过电解稀氯化钠或稀盐酸溶液得到的，具有接近中性、腐蚀性小等特征，其含有的有效氯几乎完全以具有极强杀菌效果的次氯酸分子(HOCl)存在。因此，较低有效氯浓度的弱酸性电位水可以达到很好的杀菌效果。近几年，弱酸性电位水在果蔬清洗上有了较为广泛的应用。

ε-聚赖氨酸盐酸盐是一类具有抗菌功效的多肽，对其他天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有良好的抑制作用，对人体无毒副作用。作为新型天然生物防腐剂，ε-聚赖氨酸盐酸盐为食品添加剂新品种，可在水果、蔬菜中使用。

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵产生的胞外水溶性粘质多糖，被广泛应用于医药、食品和工业等领域。由于其良好的成膜性、阻氧性，已被逐渐应用到农产品保鲜技术中。

上述三种处理方法各有优缺点，单一电位水处理对果实表面细菌作用显著，对霉菌作用不如聚赖氨酸盐酸盐，且电位水处理对樱桃VC，TTS(可溶性固形物)含量的保持作用不明显，但是单一电位水处理的樱桃果实外观较好，硬度、亮度较高；单一聚赖氨酸盐酸盐处理对果实表面霉菌作用显著，对细菌作用不如电位水，但单一聚赖氨酸盐酸盐处理的樱桃果实能够保持较好的VC含量和TTS含量；单一使用普鲁兰多糖的保鲜效果不明显，但结合使用能够明显降低果实失重率；综上，单独采用其中之一的方法并不能有效保持采后樱桃品质。

而联合使用是否可使樱桃腐败率降低，外观色泽以及品质都可保持较佳水平，这是并不能预知的。

因此，本发明需要针对上述的方法进行改进，发明一种能显著抑制微生物生长的方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种能显著抑制微生物生长、减弱呼吸强度并且保持樱桃鲜果硬度和质量的樱桃采摘后商品化处理方法。

本发明所提供的一种樱桃采摘后商品化处理方法，包括以下的步骤：

(1)在室温条件下，将樱桃鲜果中的杂草、叶剔除；

(2)将樱桃置于电位水处理系统中，经电位水浸泡清洗，再在保鲜剂中浸泡，保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐的水溶液和/或普鲁兰多糖的水溶液；

(3)将樱桃鲜果捞出沥干，脱去表皮多余水分。

优选的，(2)中，樱桃在电位水处理系统中经电位水浸泡清洗的时间为4～10min，在保鲜剂中浸泡的时间为4～10min。

(2)中，保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐水溶液；

电位水处理的条件是：电流8～12A，pH5～6.5；

保鲜剂中，聚赖氨酸盐酸盐与水的重量体积比为：400～600mg：

1L。