[发明专利]一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法在审
| 申请号： | 201910880841.9 | 申请日： | 2019-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN110463746A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 冯涛;郭红霞;戚文元;孔秋莲;王海宏;岳玲;姚凌云 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学;上海市农业科学院 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015 |
| 代理公司： | 31001 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 王文颖<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 三文鱼 鱼片 保鲜 辐照 低剂量 预包装 电子束辐照技术 聚乙烯 预处理 有效杀灭细菌 电子束辐照 食品包装袋 水产品保鲜 低温条件 感官品质 新型绿色 货架期 冷杀菌 贮藏 空调 新鲜 加工 | ||
1.一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为5～15℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；
步骤2：在温度为5～15℃、风速为4～6m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为25～35wt％；
步骤3：将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体进行密封包装；
步骤4：将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，选用0.5～4kGy剂量辐照；
步骤5：将辐照后的三文鱼片在0～4℃的条件下进行冷藏。
2.如权利要求1所述的三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，所述步骤1中三文鱼预处理温度选用5、10或15℃。
3.如权利要求1所述的三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，所述步骤2中三文鱼的风干处理温度为5、10或15℃。
4.如权利要求1所述的三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，所述步骤3中保鲜气体为氮气，且充入量为包装袋体积的30～40％。
5.如权利要求1所述的三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，所述步骤4中辐照剂量为1kGy、2kGy或4kGy。
6.如权利要求1所述的三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，所述步骤5中三文鱼的冷藏温度为0、2或4℃。
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