[发明专利]一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法

说明书

本发明涉及水产品保鲜加工领域，提供了一种三文鱼的辐照保鲜方法，包括以下步骤：选取新鲜的三文鱼，在低温条件(15℃以下)下进行预处理，得到三文鱼片。将鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，进行真空调气预包装，并采用低剂量(0.5～4kGy)电子束辐照对预包装的三文鱼片进行处理，然后将其置于0～4℃条件下贮藏，进而达到保鲜三文鱼的目的。本发明的辐照保鲜方法采用了低剂量电子束辐照技术,在确保三文鱼本身营养价值和感官品质的前提下，能有效杀灭细菌从而延长三文鱼货架期，是一种新型绿色冷杀菌技术。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜加工领域，具体涉及是一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法。

背景技术

三文鱼学名鲑鱼，营养丰富，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。此外，三文鱼还富含多种矿物质(如钙、磷、镁等)，具有促进生长，保护心血管，美容养颜、防止老年痴呆和视力减退，预防糖尿病等慢性疾病的功效，因此享有“水中珍品”的美誉。三文鱼肉呈橙红色，但有少量白肉的野生品种，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，即可直接生食，又能烹制菜肴，同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品，因而深受广大消费者的青睐。

三文鱼虽营养价值高，但自身携带大量细菌，在贮运、加工与销售过程中，容易引起变色、变味、甚至腐败变质，而且一旦鲜度变差，其营养价值和经济价值显著降低。因此三文鱼的保鲜已成为水产品保鲜行业关注的热点。目前食品辐照加工中使用的射线源主要为⁶⁰Coγ射线和加速器电子束两大类型。

电子束辐照技术是通过电子加速器产生的低能或高能电子束射线(10MeV以下的电子束)，利用高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或通过间接作用使小分子和水发生辐解，进而杀灭微生物，抑制酶活性的一种新型冷杀菌技术。与传统的⁶⁰Co辐照保鲜方法相比，杀菌效率高、穿透性强、易超控，可实现大规模工业生产，也不存在化学残留和放射性污染等问题，并且能够更好地维持食品的营养价值、感官品质。电子束作为一种新型绿色冷杀菌技术，在食品的保鲜领域中具有不可替代的位置。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，该方法具有杀菌效果好，绿色安全，易超控的特点。

为了实现上述目的，本发明提供了一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为5～15℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；

步骤2：在温度为5～15℃、风速为4～6m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为25～35wt％；

步骤3：将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体进行密封包装；

步骤4：将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，选用0.5～4kGy剂量辐照；

步骤5：将辐照后的三文鱼片在0～4℃的条件下进行冷藏。

优选地，所述步骤1中三文鱼预处理温度选用5、10或15℃。

优选地，所述步骤2中三文鱼的风干处理温度为5、10或15℃。

优选地，所述步骤3中保鲜气体为氮气，且充入量为包装袋体积的30～40％。

优选地，所述步骤4中辐照剂量为1kGy、2kGy或4kGy。

优选地，所述步骤5中三文鱼的冷藏温度为0、2或4℃。

本发明的有益效果是：

1.本发明对三文鱼的预处理、风干、抽真空充气包装的操作均在温度低于15℃条件下进行，能够有效抑制了细菌的大量繁殖。