[发明专利]一种零售企业生鲜加工管理方法

说明书

本发明涉及生鲜加工管理技术领域，特别涉及零售企业生鲜加工管理方法，包括如下步骤：步骤S1，确定生鲜加工的配方单，根据配方单，确定加工使用的原材料数量、产生的成品数量，确定原材料与成品之间的转化对应关系；步骤S2，确定生鲜加工的加工单，根据“以销定加工”的原则，每天日结时根据加工成品的销售量管理原料及成品的库存；步骤S3，根据原材料的选用情况确定加工领用单，根据加工领用单进行原材料调用，将调用原材料的成本计入总成本；步骤S4，根据配方单和加工领用单对配方单里的原料成本进行调整。与现有技术相比，本发明的零售企业生鲜加工管理方法简化操作，使用面广。

【技术领域】

本发明生鲜加工管理技术领域，特别涉及零售企业生鲜加工管理方法。

【背景技术】

在生鲜加工领域，针对不同的管理需求，管理方式可以采取粗放式管理、配方粗放管理、过程精细管理等。

粗放式管理是一种简单的管理模式，不单独控制每个成品的加工过程，将整个部门作为一个核算的整体，整个部门从原料到成品的毛利计算，采取“倒算”的方式，通过盘点结果倒计原材料的消耗和成品的生成。部门综合成本＝上期余额+本期进货(含退货)+本期调入-本期调出-期末余额＝销售成本+领用成本+报损成本-进价提价，此准确成本只有在盘点结束后才能体现，并不能区分损耗和真实成本，更不能体现准确单品成本。

配方粗放管理是对加工过程预设配方，系统根据配方和原材料的采购成本每日自动计算产成品的预估成本价格，其他完全与粗放式管理方法一样，这种做法减少人工设置成本的工作量，但是不能体现准确的单品成本。

过程精细管理是对加工过程预设配方，在每次加工过程中在预设配方的基础上根据实际情况维护原材料的实际用量和产成品的实际产出，能够及时、准确的反映每个单品的库存、成本和毛利，并且在盘点后得到真正的损耗，但是适用范围小，无法适用所有有固定配方的自制生产加工产品。

【发明内容】

为了克服上述问题，本发明提出一种可有效解决上述问题的零售企业生鲜加工管理方法。

本发明解决上述技术问题提供的一种技术方案是：提供一种零售企业生鲜加工管理方法，包括如下步骤：

步骤S1，确定生鲜加工的配方单，根据配方单，确定加工使用的原材料数量、产生的成品数量，确定原材料与成品之间的转化对应关系；

步骤S2，确定生鲜加工的加工单，根据“以销定加工”的原则，每天日结时根据加工成品的销售量管理原料及成品的库存；

步骤S3，根据原材料的选用情况确定加工领用单，根据加工领用单进行原材料调用，将调用原材料的成本计入总成本；

步骤S4，根据配方单和加工领用单对配方单里的原料成本进行调整；

步骤S5，根据配方单数据，计算留步率、制成率和刨冰率；

步骤S6，根据计算出的留步率设置商品的留步率，计算采购损耗冲减采购毛重，按留步率计算实际入库量。

优选地，所述配方单包括配方单总体信息、原料信息和成品信息，所述配方单总体信息包括配方名称信息、原料成本；所述原料信息包括原料的商品信息、单位、数量等数据，一个配方单中可以有多种原料；所述成品信息包括产成品的商品信息、单位、数量以及产成品之间的比例关系。

优选地，所述步骤S2中，根据已有配方单情和预销量进行生鲜加工作业，加工完毕的商品对外销售，每天日结时根据当日加工成品的销售数量，并且根据配方单中的原料和成品比例关系生成加工单，处理原料的库存和成品的库存。

优选地，所述步骤S4中，根据配方单将商品分割成不同组分，根据加工领用单确定不同组分的数量和成本价，并通过组分的数量和成本价确定成品的数量、成本价和成本金额。