[发明专利]一种厨师炒制动作提取及分析的方法

说明书

一种厨师炒制动作提取及分析的方法，包括以下步骤：构建厨师炒制动作模型库；炒制菜品开始并计时，采集并记录厨师炒制动作进行记录以便进行分析；结合操作流程建立该特定菜谱的厨师炒制动作图谱；建立该菜品的厨师炒制动作的数据化菜谱配方的底层数据。本方法为进一步产生出特定个人的特定菜品的配方并进一步做出千变万化的定制配方提供了可行性的基础，节约了大量的人力物力，最终可使厨房自动化炒制出来的菜品品质得到质的提升。

技术领域

本发明属于餐饮领域，尤其涉及厨师炒锅及炒勺（锅铲）动作，以下简称炒制动作提取和分析的方法。

背景技术

随着科技的发展，厨房自动化的日新月异，智能厨具进万家已是社会发展的大势所趋。各厂商家对厨房自动化的投入逐年提高，但大部分厂家采取的方式还是根据味道去调制配方，而忽略了菜品烧制和菜品味道保证的关键元素——厨师其所发挥的重要作用及其影响，势必导致做出的菜谱味道是差强人意、千篇一律，缺乏灵活性和柔性。因此，运用现代科学管理的理论与方法，对厨师炒制动作进行科学的分类和标准化的分析，建立系统的厨师各种动作的仿真和实现的方法，将厨师的差异性动作影响融入菜谱底层数据，是厨房智能化和自动化的关键。而现在缺乏能够真实仿真的厨师炒制动作提取及分析方法。

现需要一种基于科学管理原理理论的标准化的餐饮业菜谱配方的底层数据中厨师炒制动作提取及分析的方法，以便对配方底层数据中厨师炒制动作提取及分析进行研究及运用。同时以便提供厨师炒制动作数据化和自动化的方法论支持，进而使自动化的厨房可以炒制出各种各样的随人而异的味道。

发明内容

本发明提供了一种基于科学管理原理理论建立厨师炒制动作基础模型库，运用由惯性元器件、定位元器件、通讯元器件、MCU等构成的嵌入式系统采集提取厨师炒制动作，并通过物理与数学建模的方式对厨师炒制动作进行数据化的提取和分析的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本方法是运用科学管理原理理论方法建立厨师炒制动作基础模型库，采用惯性元器件、定位元器件、通讯元器件、单片机等现代高科技电子元器件对厨师的炒制进行动作采集、提取，并通过物理与数学建模的方式使其模型化、数字化的一套厨师炒制动作提取及分析的方法，可对餐饮业菜谱配方的标准化提供炒制等动作底层数据的支持。其步骤如下：

S1，构建厨师炒制动作模型库，将厨师炒制动作运用科学管理原理的方法进行抽象，将其定义为以下七种动作，作为厨师炒制动作基础模型库：1）起到混合食材和调料作用的翻炒动作，或称之为混合动作，又或称之为搅拌动作，以下简称翻炒动作；2）起到防止糊锅或起到均匀受热作用的翻菜动作（如煎锅的翻菜），以下简称翻菜动作；3）起到摊薄主食材（如摊饼摊蛋等）的摊的动作，以下简称摊饼动作； 4）移出炒炉的倒菜动作，以下简称倒菜动作；5）起到将食材捣碎（如蛋炒饭中捣碎煎蛋等）的捣碎或切菜动作，以下简称捣碎动作；6）不盖锅盖的静置动作，以下简称静置动作；7）无意义的其他动作，以下简称无用动作。

S2，开始炒制菜品并计时，点火，同时采用由惯性元器件模块、存储器模块、MCU等构成的两个子嵌入式系统——炒锅子系统和炒勺（锅铲）子系统件分别进行采集并记录厨师炒制动作轨迹以便进行分析。

S3，比对步骤S1建立的模型，将厨师炒制动作轨迹分为步骤S1所述的七种动作分类，结合操作流程建立该特定菜谱的厨师炒制动作图谱。

S4,根据图谱分析数据，建立该菜品的厨师炒制动作的数据化配方的底层数据。