[发明专利]一种鸡蛋灌饼坯及其加工方法

说明书

本发明公开了一种鸡蛋灌饼坯，由一张饼皮和若干片状或块状的熟鸡蛋组成，所述的饼皮由面皮加工而成，所述的面皮经折叠形成长条状且中间包裹若干离散分布的熟鸡蛋，其中长条状面皮被分割成若干个小面团，每个小面团通过气动或液压式设备压制成一个鸡蛋灌饼坯。该鸡蛋灌饼坯方便客户直接加热(煎制)食用，制作方法在保证卫生的同时，适合大批量的鸡蛋灌饼生产加工，显著提高了鸡蛋灌饼的加工效率。

技术领域

本发明涉及食品加工制作技术领域，更具体的说，涉及一种鸡蛋灌饼坯及其加工方法。

背景技术

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受全国范围内居民的喜爱，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

现有技术中鸡蛋灌饼通常采用手工制作，有许多不同的手工制作方法，比如，采用原料面粉、葱花、鸡蛋等，先把面粉加温水(夏季用凉水)和成面团，揉匀，揪出4个剂，再将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花、精盐、五香粉，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯，接着把烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起，最后在烙饼铛上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟，4个面剂均以此法制完即成。

上述现有技术中的制作方法加工效率较低，而且人手涉及的操作过程较多，卫生条件不能够很好的保证，此外，上述制作方法也不适合大量工业化生产便于更多客户食用的鸡蛋灌饼。

发明内容

本发明的目的是提供了一种鸡蛋灌饼坯及其加工方法，该鸡蛋灌饼坯方便客户直接加热煎制食用，制作方法在保证卫生的同时，适合大批量的鸡蛋灌饼生产加工，显著提高了鸡蛋灌饼的加工效率。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鸡蛋灌饼坯，由一张饼皮和若干片状或块状的熟鸡蛋以及适量辅料组成，所述的饼皮由面皮加工而成，所述的面皮呈重叠状长条形且中间包裹若干离散分布的熟鸡蛋，其中长条状面皮被分割成若干个小面团，每个小面团通过气动或液压式设备压制成一个鸡蛋灌饼坯。

进一步，所述的辅料包括调味料、香辛料和蔬菜碎、蔬菜汁、肉品、食用菌类或香辛料和蔬菜碎、蔬菜汁。

进一步，所述的面皮加工方法如下：步骤一、将原料面粉、适量辅料、油脂和水倒入和面机中，和成软硬适中，表面光滑的面团，松弛至面团可以延展待用；步骤二、将松弛后的面团用分割设备分成大小均匀的块状面团；步骤三、分割好的面团通过孔径不同尺寸的压延设备，将面团由厚变薄压制成相应厚度的面皮或再使用延展设备将相应厚度的面皮延展至满足制作要求厚度的面皮。

进一步，所述的熟鸡蛋是将鸡蛋液加入适量辅料后煎熟，呈现连续或不连续的片和块状物。

本发明还公开了一种鸡蛋灌饼坯的加工方法，其特征在于：包括：步骤一、在面皮上抹油，将熟鸡蛋、适量辅料均匀平铺在面皮上；步骤二、将铺好熟鸡蛋的面皮经折叠包裹内部的熟鸡蛋形成长条状；步骤三、把长条状面皮分割成若干个小面团；步骤四、把最终分割的小面团用气动或液压式设备压成薄厚均匀、形状各异的鸡蛋灌饼坯；步骤五、将每一片成型的鸡蛋灌饼坯经速冻后包装或袋装后用真空设备抽真空包装，最后再放入冷冻库中保存。

进一步，所述的气动或液压式设备的模具加热或不加热使用。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：