[发明专利]特色金汤黑鱼酸菜鱼鱼汤配料

说明书

本发明提供了特色金汤黑鱼酸菜鱼鱼汤配料，该鱼汤配料由如下重量份的原料制成：盐18斤，鸡精30斤，味精8斤，大骨粉6斤，香叶0.44斤，龙蒿0.2斤，草果0.22斤，黑胡椒0.19斤，山奈0.11斤，香砂0.22斤，白芷0.06斤，桂皮0.1斤，冰糖0.33斤，紫苏0.44斤，香葱0.22斤，肉蔻0.44斤，丁香0.06斤，排草0.06斤，香茅草0.11斤，小茴香0.28斤，灵草0.2斤，良姜0.35斤，八角0.1斤。本发明所述的鱼汤配料中含有多种药用香料，不仅能够增加鱼汤的香味，提高人们的食欲，而且使得鱼汤具有健脾养胃、散寒祛湿的功效，提高了黑鱼酸菜鱼汤的营养价值，本发明所述的鱼汤配料中含有多种增味剂和去腥味的原料，极大的提高了鱼汤的鲜味，且使得鱼汤的腥味得到有效去除，提升了鱼汤的口感。

技术领域

本发明属于鱼汤配料技术领域，尤其是涉及特色金汤黑鱼酸菜鱼鱼汤配料。

背景技术

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，其中以黑鱼为主料的酸菜鱼汤中常需要添加一些辅料来增加鱼汤的口感。

然而现有的黑鱼酸菜鱼鱼汤配料中所含有的药用香料较少主要以香叶、桂桂皮、小茴香为主，使得鱼汤的药用成分较为单一，营养价值较低，且现有的黑鱼酸菜鱼鱼汤配料中的增味剂以及去腥味的用料较少，在使用时常会导致鱼汤口感较差，降低人们的食欲。

发明内容

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

特色金汤黑鱼酸菜鱼鱼汤配料，该鱼汤配料由如下重量份的原料制成：盐18斤，鸡精30斤，味精8斤，大骨粉6斤，香叶0.44斤，龙蒿0.2斤，草果0.22斤，黑胡椒0.19斤，山奈0.11斤，香砂0.22斤，白芷0.06斤，桂皮0.1斤，冰糖0.33斤，紫苏0.44斤，香葱0.22斤，肉蔻0.44斤，丁香0.06斤，排草0.06斤，香茅草0.11斤，小茴香0.28斤，灵草0.2斤，良姜0.35斤，八角0.1斤。

进一步的，所述鸡精中除含有谷氨酸钠外，还含有多种氨基酸，能增加人们的食欲，所述味精能够增加食品的鲜味，所述香叶不仅能够增加黑鱼汤的芳香，而且具有健胃理气的作用，所述龙蒿能够增加食品的鲜味，所述黑胡椒是常见的香料，能够增加鱼汤的口感，所述草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，所述山奈不仅可作为香料，来提高鱼汤的芳香味，而且还有散寒、去湿、温脾胃的作用，所述香砂作为香料使用，具有化湿开胃、温脾止泻的功效，所述白芷味辛、性温，具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效，所述桂皮味辛、性温，能开胃进食，具有治疗感冒、咳喘、风湿痛、月经不调的功效，所述香茅草本身具有一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效，所述小茴香不仅能除肉中臭气，使之重新添香，而且能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效，所述灵草具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效，所述良姜不仅能够去掉食品中的腥味，而且能辛散温通，散寒止痛，所述紫苏可以解表散寒、行气和胃，可以用来解鱼蟹毒。

所述的鱼汤配料的制备方法，包括如下步骤：

(1)取上述重量份的所述大骨粉、所述盐、所述味精、所述香叶、所述龙蒿、所述草果、所述黑胡椒、所述山奈、所述香砂、所述白芷、所述桂皮、所述紫苏、所述香葱、所述肉蔻、所述丁香、所述排草、所述香茅草、所述小茴香、所述灵草、所述良姜以及所述八角进行粉碎并均匀混合，制得混合物料；

(2)取上述重量份的冰糖粉碎后，加入到所述步骤(1)中所制得的混合物料中，并将再次进行均匀搅拌；

(3)将由所述步骤(2)所制得的混合物料，进行杀菌后分袋包装，即可使用。