[发明专利]组合或组合物、乳制品及用途

权利要求书

1.一种组合物，包含乳糖酶和肌酸，其中，乳糖酶和肌酸的重量比为1:(1～6)，乳糖酶的活性为70000～130000ALU/g，乳糖酶选自酸性乳糖酶和中性乳糖酶。

2.一种乳制品，包含权利要求1所述的组合物，所述组合物的重量占乳制品总重的1％～55％，所述乳制品为含乳糖的乳制品。

3.根据权利要求2所述的乳制品，其中，所述组合物的重量为乳制品中乳糖重量的1％～30％。

4.根据权利要求2所述的乳制品，其中，所述乳制品选自杀菌乳、灭菌乳、复原乳、酸奶、优酪乳、乳粉、配方乳粉、炼乳、干酪、干酪素、乳清粉和乳脂肪。

5.根据权利要求2所述的乳制品，其中，所述乳制品为配方乳粉。

6.根据权利要求2所述的乳制品，其包含：

提供乳蛋白的原料 2～90重量份

权利要求1所述的组合物 1～16重量份

乳糖 0～20重量份。

7.根据权利要求6所述的乳制品，其中，提供乳蛋白的原料选自全脂乳粉、全脂乳、低脂乳粉、低脂乳、脱脂乳粉、脱脂乳、乳清蛋白液和乳清蛋白粉。

8.根据权利要求6所述的乳制品，其中，提供乳蛋白的原料为乳清蛋白粉及全脂乳粉。

9.根据权利要求8所述的乳制品，其中，乳清蛋白粉和全脂乳粉的重量比为1:(1～10)。

10.根据权利要求6所述的乳制品，其还包含4～23重量份的提供脂肪的原料。

11.根据权利要求10所述的乳制品，其中，提供脂肪的原料选自植物油脂、动物油脂和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。

12.根据权利要求10所述的乳制品，其中，提供脂肪的原料为植物油脂。

13.根据权利要求6或10所述的乳制品，其还包含1～18重量份的食品添加剂。

14.根据权利要求13所述的乳制品，其中，食品添加剂选自营养强化剂、益生元和填充剂。

15.根据权利要求13所述的乳制品，其中，食品添加剂为营养强化剂和益生元、或者为填充剂。

16.根据权利要求14所述的乳制品，其中，营养强化剂包含维生素和/或矿物质。

17.根据权利要求14所述的乳制品，其中，填充剂为麦芽糊精。

18.一种制备乳制品的方法，包括如下步骤(1)、(2)、(3)、(5)及可选的步骤(4)：

(1)将原料与水相混合，得到混合物料；其中，所述原料包含权利要求6至17任一项中所述的提供乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的乳糖及可选的食品添加剂；

(2)将混合物料均质化处理，得到均质物料；

(3)将均质物料杀菌，得到杀菌物料；

(4)将杀菌物料浓缩，得到浓缩物料；

(5)将杀菌物料或浓缩物料进行干燥，得到粉料；

并且，所述方法还包括：

将权利要求6至17任一项中的所述组合物与粉料相混合。

19.根据权利要求18所述的方法，其中，权利要求6至17任一项中的所述组合物与粉料混合的时间为3～60分钟。