[发明专利]一种酒酿酸奶预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种酒酿酸奶预拌粉，其特征在于，配方按照质量份数包括如下成分：乳粉50～60份，酒酿冻干粉8～30份，蔗糖12～40份，益生菌粉0.1～1份，可溶性大豆多糖0.5～1份。

2.根据权利要求1所述的酒酿酸奶预拌粉，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉或脱脂乳粉。

3.根据权利要求1所述的酒酿酸奶预拌粉，其特征在于，所述酒酿冻干粉为由糯米、甜酒曲、水等为原料，经蒸熟、冷却、接种、发酵等工艺加工后，再经杀菌、冷冻干燥磨制而成的粉末状产品。

4.根据权利要求1所述的酒酿酸奶预拌粉，其特征在于，所述蔗糖为白砂糖。

5.根据权利要求1所述的酒酿酸奶预拌粉，其特征在于，所述益生菌粉中的酸奶发酵菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、两岐双岐杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。

6.一种如权利要求1所述的酒酿酸奶预拌粉的制备方法，其特征在于，采用二次干混工艺进行混匀。

7.根据权利要求6所述的酒酿酸奶预拌粉的制备方法，其特征在于，所述二次干混工艺包括如下步骤：

(1)一次混合：将益生菌粉与10wt％～30wt％的乳粉混合均匀，将酒酿冻干粉与30wt％～50wt％的乳粉混合均匀，分别得到益生菌乳粉、酒酿乳粉；

(2)二次混合：将白砂糖与可溶性大豆多糖混合均匀后，加入剩余的乳粉中混合均匀，再依次加入步骤(1)混合好的益生菌乳粉、酒酿乳粉，搅拌混合均匀，获得酒酿酸奶预拌粉。

8.根据权利要求7所述的酒酿酸奶预拌粉的制备方法，其特征在于，所述二次干混工艺还包括包装步骤；所述包装步骤为：将步骤(2)获得的酒酿酸奶预拌粉进行真空充氮包装。

9.根据权利要求8所述的酒酿酸奶预拌粉的制备方法，其特征在于，还包括酒酿冻干粉制备，包括如下步骤：

(1)原酒酿制备：用水浸泡糯米,水温10～20℃，浸泡时间18～20h，蒸熟备用；淋洗蒸熟的糯米饭，同时搅拌，使米饭迅速降温至35～40℃；添加以干糯米质量计1wt％～2wt％甜酒曲，一层饭一层酒曲，层层拌匀，最后搭成凹形圆窝，将剩余酒曲撒在表面，再加入以干糯米质量计10wt％～20wt％的凉开水，盖上盖子密封；于28～30℃发酵室进行发酵，当凹形圆窝内甜酒液达饭堆2/3高度时，搅拌均匀，并继续发酵，测其糖度达到30～40°Bx时，终止发酵，得到原酒酿。

(2)杀菌：对步骤(1)获得的原酒酿85℃～95℃杀菌5～10min；

(3)冻干：将杀菌后的原酒酿迅速冷却到10℃～20℃，-18℃～-20℃预冻10～12h，冷冻干燥36～48h，得到干燥酒酿；

(4)粉碎过筛：在无菌条件下，将干燥酒酿用粉碎机粉碎过筛，筛网60～80目，得酒酿冻干粉；

(5)包装：在无菌条件下，将酒酿冻干粉进行真空充氮包装。