[发明专利]一种发酵肉制品的加工方法在审
| 申请号： | 201910888071.2 | 申请日： | 2019-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN110477294A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 经莹;杨兴斌;吴福英;经桂林 | 申请（专利权）人： | 南京欧旺食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 32368 南京瑞华腾知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 梁金娟<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 211300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉条 焖煮 食品加工技术领域 文火 发酵肉制品 表面涂抹 发酵处理 接种发酵 后发酵 畜禽肉 调料 灭菌 分切 菌种 捞出 油炸 制备 发酵 加工 清洗 食盐 天数 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原材料的制备；选取新鲜畜禽肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2-3小时后待用；
（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5-7天；
（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25-40min；
（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，再经灭菌、包装后即可。
2.根据权利要求1所述的一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，所述畜禽肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉。
3.根据权利要求1所述的一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，所述发酵液中的发酵菌包括嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌。
4.根据权利要求1所述的一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，所述调料包括八角、白糖、花椒、桂皮和陈皮。
5.根据权利权利要求1所述的一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，所述油炸处理处理时间为1-2min，油炸温度为120-150℃。
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