[发明专利]一种半涨发毛肚及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910889829.4 | 申请日： | 2019-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN110637988A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 李德建;王森;徐伟伟;黄采姣;张丽;周鑫;吴迪 | 申请（专利权）人： | 重庆德庄农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 50242 重庆知辉环宇专利代理有限公司 | 代理人： | 陈晓娟 |
| 地址： | 401336*** | 国省代码： | 重庆;50 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 毛肚 涨发 食品加工技术领域 超声浸泡 制备工艺 嫩化 烫制 食用 申请 | ||
1.一种半涨发毛肚，其特征在于，指能够单独售卖，并且继续涨发后能够达到食用状态的毛肚。
2.根据权利要求1所述的半涨发毛肚，其特征在于，其含水率为60-80％。
3.根据权利要求1所述的半涨发毛肚的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)准备：配制碱液一，0.5-2％碳酸钠溶液；配制碱液二，0.1-1％碳酸钠溶液；配制碱液三，0.1-0.5％氢氧化钠溶液；
(2)烫制：将碱液一加热至沸腾，将待烫制的毛肚投入沸腾的碱液一中，待毛肚烫透定型后，再烫20-40s，随后将毛肚捞出，并投入清水中冷却；
(3)超声浸泡：将碱液二和碱液三的混合溶液在超声下加热至40-50℃，将步骤(2)得到的毛肚投入混合溶液中，保温超声23-28min后，得到半涨发毛肚。
4.根据权利要求3所述的半涨发毛肚的制备工艺，其特征在于，所述待烫制的毛肚为盐分含量在13-19％的盐渍毛肚。
5.根据权利要求3所述的半涨发毛肚的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)的超声条件为：超声频率为20-30kHZ，超声功率密度≥0.3W/cm2。
6.根据权利要求3所述的半涨发毛肚的制备工艺，其特征在于，所述碱液一的重量与待烫制的毛肚的重量比＝3-5:1；所述碱液二和碱液三的混合溶液的重量与步骤(2)得到的毛肚的重量比＝3-5:1。
7.根据权利要求3所述的半涨发毛肚的制备工艺，其特征在于，还包括步骤(4)二次碱发干燥：控制半涨发毛肚的含水率小于5％，得到干燥毛肚。
8.根据权利要求7所述的半涨发毛肚的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)二次碱发干燥条件为：在70-80℃下通风热干燥8-12h。
9.根据权利要求8所述的半涨发毛肚的制备工艺，其特征在于，还包括步骤(5)包装：将干燥毛肚充氮气密封包装。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于重庆德庄农产品开发有限公司，未经重庆德庄农产品开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910889829.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：基于超高压的豉汁排骨的制备方法及应用
- 下一篇：一种猪血豆腐的制备方法
