[发明专利]一种法式乳酪夹心月饼的制作方法

权利要求书

1.一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，

月饼酥皮的制作方法：

取过筛面粉，加入盐和糖粉，搅拌均匀，

加入牛奶和水慢速搅拌成面团，

加入黄油慢速搅拌至黄油和面粉充分融合，快速搅拌至面团上筋，

将面团进行冷冻，取出面团后放置常温处，

待面团常温后将黄油片置于面团上，将面团与黄油片一起对折擀平，

将包裹有黄油的面团冷藏，冷藏后再次对折后压成面团压片，

利用滚针对面团压片打孔，利用打孔机将面团压片切成圆片，冷冻备用；

月饼饼皮的制作方法：

取黄油软化，加入芝士搅拌，加入过筛糖粉搅拌，

分次加入鸡蛋并搅拌，

加入糖浆搅拌，

加入杏仁粉、生粉、芝士粉、面粉搅拌均匀后，冷藏备用；

用月饼饼皮将月饼馅包入其中，将其放入月饼模具中，在月饼饼皮上部刷一层蛋黄液，将月饼酥皮盖在月饼饼皮上部，在月饼酥皮上部再刷两层蛋黄液，将月饼饼皮、月饼酥皮以及月饼馅连同月饼模具一起烘烤制得。

2.根据权利要求1所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，月饼馅为水果馅、巧克力馅或乳酪馅。

3.根据权利要求2所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，乳酪月饼馅的制作方法：

取芝士、砂糖和黄油充分搅拌，

加入蛋黄并搅拌，

加入过筛的生粉、面粉和盐充分搅拌，

根据需求加入配料均匀搅拌，冷藏备用。

4.根据权利要求3所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，所述乳酪月饼馅的制作配料为蔓越莓干、橙浊汁、柠檬浊汁或抹茶粉。

5.根据权利要求4所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，烘烤月饼时，首先放入热风炉180°烘烤23min，转至平炉，上火190°，下火200°，烘烤8分钟。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，所述月饼酥皮的制作方法中，冷冻的时间为120min。

7.根据权利要求6所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，将包裹有黄油的面团压片在0度冷藏30min。

8.根据权利要求7所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，所述面团压片的厚度为20mm。

9.根据权利要求8所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，所述圆片的直径为6cm。

10.根据权利要求9所述的一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，其特征在于，所述月饼酥皮、月饼饼皮和月饼馅的重量比是3:1:1-1.2。