[发明专利]一种法式乳酪夹心月饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，包括：月饼酥皮的制作方法和月饼饼皮的制作方法，用月饼饼皮将月饼馅包入其中，将其放入月饼模具中，在月饼饼皮上部刷一层蛋黄液，将月饼酥皮盖在月饼饼皮上部，在月饼酥皮上部再刷两层蛋黄液，将月饼饼皮、月饼酥皮以及月饼馅连同月饼模具一起烘烤制得；本发明制作出来的月饼口感酥软，上层为酥皮，下层为带馅的饼皮，且上下层可分离，打破了传统月饼一体的概念，提出了一种新型月饼的概念，口感细腻，设计新颖，外观好看，适宜送人，非常上档次。

【技术领域】

本发明属于月饼生产加工技术领域，尤其涉及一种法式乳酪夹心月饼的制作方法。

【背景技术】

中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少，而且传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆蓉等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作方法的改进和创新是人们为之不断努力的方向，而且现有的月饼都是口感较硬，没有表皮酥软的酥皮月饼。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，以解决现有月饼饼皮硬，口感差，不酥软的问题。

本发明采用以下技术方案：一种法式乳酪夹心月饼的制作方法，包括：

月饼酥皮的制作方法：

取过筛面粉，加入盐和糖粉，搅拌均匀，

加入牛奶和水慢速搅拌成面团，

加入黄油慢速搅拌至黄油和面粉充分融合，快速搅拌至面团上筋，

将面团进行冷冻，取出面团后放置常温处，

待面团常温后将黄油片置于面团上，将面团与黄油片一起对折擀平，

将包裹有黄油的面团冷藏，冷藏后再次对折后压成面团压片，

利用滚针对面团压片打孔，利用打孔机将面团压片切成圆片，冷冻备用；

月饼饼皮的制作方法：

取黄油软化，加入芝士搅拌，加入过筛糖粉搅拌，

分次加入鸡蛋并搅拌，

加入糖浆搅拌，

加入杏仁粉、生粉、芝士粉、面粉搅拌均匀后，冷藏备用；

用月饼饼皮将月饼馅包入其中，将其放入月饼模具中，在月饼饼皮上部刷一层蛋黄液，将月饼酥皮盖在月饼饼皮上部，在月饼酥皮上部再刷两层蛋黄液，将月饼饼皮、月饼酥皮以及月饼馅连同月饼模具一起烘烤制得。

进一步地，月饼馅为水果馅、巧克力馅或乳酪馅。

进一步地，乳酪月饼馅的制作方法：

取芝士、砂糖和黄油充分搅拌，

加入蛋黄并搅拌，

加入过筛的生粉、面粉和盐充分搅拌，

根据需求加入配料均匀搅拌，冷藏备用；

进一步地，乳酪月饼馅的制作配料为蔓越莓干、橙浊汁、柠檬浊汁或抹茶粉。

进一步地，烘烤月饼时，首先放入热风炉180°烘烤23min，转至平炉，上火190°，下火200°，烘烤8分钟。