[发明专利]一种脱苦油橄榄叶功能性发酵茶及其制备方法

权利要求书

1.一种脱苦油橄榄叶功能性发酵茶，其特征在于，该发酵茶中包括发酵油橄榄叶和白参菌，以油橄榄叶为原料经白参菌发酵制备而成；该发酵茶中橄榄苦苷的含量低于60 μg/g，羟基酪醇的含量高于120 μg/g，茶多糖的含量高于12 g/100g；

该发酵茶的制备方法包括以下步骤：

（1）鲜叶的萎蔫、杀青

将新鲜油橄榄叶在阴凉环境中于室温晾至萎蔫，然后置于60~70 ℃的水中并对水加热，水沸腾时将油橄榄叶取出即完成杀青；

（2）灭菌

将经过步骤（1）处理的油橄榄叶高温高压灭菌，冷却至室温；

（3）发酵与干燥

按照0.1~2 mL/g的接种量将悬浮液状态的白参菌种子液接种至经过步骤（2）处理的油橄榄叶中，然后在26~28 ℃发酵5~15 d，在35~45 ℃干燥至恒重，即得脱苦油橄榄叶功能性发酵茶；

所述白参菌种子液的制备方法如下：

将白参菌母种接种到PDA斜面培养基上，在26~28 ℃进行活化培养5~10 d，将得到的活化后的白参菌母种在-4 ℃的条件下保存备用；将活化后的白参菌母种接种于液体培养基中，在26~28 ℃培养至得到悬浮液状态的种子液；所述液体培养基的配方为：450~550质量份蒸馏水，23~25 质量份玉米淀粉，13~16质量份葡萄糖，1~2质量份酵母浸粉，2~3质量份蛋白胨，0.3~0.6质量份KH₂PO₄ ，0.2~0.3质量份MgS0₄，0.003~0.005质量份VB₁。

2.根据权利要求1所述的脱苦油橄榄叶功能性发酵茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中将新鲜油橄榄叶在阴凉环境中于室温晾3~5 d即转变为萎蔫状态。

3.根据权利要求1所述的脱苦油橄榄叶功能性发酵茶的制备方法，其特征在于，整个杀青过程耗时4~8 min。

4.根据权利要求1所述的脱苦油橄榄叶功能性发酵茶的制备方法，其特征在于，所述PDA斜面培养基的配方为：45~55 mL蒸馏水，45~55 mL土豆汁，1~3 g葡萄糖，1~3 g琼脂粉。

5.根据权利要求1所述的脱苦油橄榄叶功能性发酵茶的制备方法，其特征在于，所述高温高压灭菌是在120~125 ℃、0.12~0.13 MPa灭菌1~2 h。