[发明专利]一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花及其制备方法

权利要求书

1.一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花，其特征在于，通过以下原料制备而成：白酒酒糟蛋白粉35-45%，玉米超微粉5-10%、海藻酸钠0.3-0.5%、酪朊酸钠0.05-0.1%、钙质1.2-1.4%、维生素A0.01-0.03%、维生素E0.005-0.02%，维生素B1 0.0009-0.002%，食盐0.01-0.2%及余量的温水。

2.根据权利要求1所述的高蛋白爆米花，其特征在于，所述白酒酒糟蛋白粉采用以下方法制备而成：

（1）白酒酒糟的干燥：将湿酒糟过螺旋挤压方式，除去40-50%的水分，然后利用微波干燥3-5min，然后烘干至水分含量为10-12%，然后干酒糟粉碎,过80～120目筛,制成酒糟粉；

（2）前萃蛋白：将酒糟粉加入反胶束溶液中，酒糟粉的添加量为0. 2 g/mL，在温度为45℃、在200 r/min搅拌120 min或利用微波与酶法辅助萃取，然后在4000 r/min离心10 min，上清液即为蛋白前萃液；

（4）后萃蛋白：将蛋白前萃液与pH 8.0、浓度为1M KCl电解质溶液1：1混合，在温度为40℃、在200 r/min搅拌90 min或利用微波辅助萃取，然后在4500 r/min离心10min，分层，下层清液即为蛋白后萃液；

（5）酒糟蛋白粉的制备：取后萃液经葡聚糖凝胶（sephadexG）-25层析柱脱盐，通过冷冻干燥除去水分，得到蛋白粉产品。

3.根据权利要求2所述的高蛋白爆米花，其特征在于，步骤（1）中，所述烘干为在40-45℃的烘箱中进行干燥。

4.根据权利要求2所述的高蛋白爆米花，其特征在于，所述反胶束溶液中丁二酸二异辛酯磺酸钠的浓度为0.10g/mL，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.15g/mL、KCl电解质的浓度为0.05mol/L，所述反胶束溶液的pH为8.0，反胶束溶液中水与丁二酸二异辛酯磺酸钠的摩尔浓度比W₀为20。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的高蛋白爆米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）人造玉米粒的混合调质：将白酒酒糟蛋白粉，玉米超微粉、海藻酸钠、酪朊酸钠、钙质、维生素A、维生素E，维生素B1，食盐，加入搅拌器中，加入温水，在搅拌机内充分混合调质；

（2）造粒：将面团放入螺杆蒸煮挤压机中，挤压机一级压腔内的温度分布为3 个加热区段，然后在高压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成玉米粒形状；

（3）蒸煮：将含水35-40%的玉米粒，在输送带上用蒸汽处理5-7min；

（4）烘干：在95℃的温度下，烘干至人造玉米粒水分为12-13%，再经冷却，水分降至10-11%，即可贮存食用；

（5）将植物油70 g加入锅中，加热至160 ℃，再加入人造玉米粒100 g、熬制好的果酱30g，拌匀，控制好物料温度为200 ℃，在锅中继续搅拌5 min，玉米粒开始爆开，即得人造玉米营养爆米花。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述3个加热区段：第1区为喂料区，温度为60-80 ℃；第2 区为挤压区，温度为135 -145℃；第3区为熟化区，温度为165-180 ℃。