[发明专利]一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花及其制备方法。该爆米花的配方为：白酒酒糟蛋白粉35‑45%，玉米超微粉5‑10%、海藻酸钠0.3‑0.5%、酪朊酸钠0.05‑0.1%、钙质1.2‑1.4%、维生素A0.01‑0.03%、维生素E0.005‑0.02%，维生素B1 0.0009‑0.002%，食盐0.01‑0.2%及余量的温水。本发明以白酒酒糟为原料，加工出人造玉米粒，再加工成爆米花，加工方法简单，食用方便，成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣与废气产生。制备的蛋白含量高，纯度高。本发明与现有爆米花相比，口感更佳，膨化度好。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花及其制备方法。

背景技术

国白酒具有悠久的历史文化，是一种特有的蒸馏酒，以大麦、小麦、稻米、豌豆等为原料，经过发酵制备而成的。从最初的作坊式手工操作，发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业。白酒的年产量达到了500-600万t。在白酒产量不断上升的同时，酒糟也大量产生，每产大约产生2100 万t。随着白酒产业的不断发展，白酒产量上升的同时，酒糟产量也在产生，如果酒糟再不加以利用，将会造成资的浪费和环境的污染。当前，由于酒糟的综合开发循环利用的经济效益较低，传统的处理方式是将丢糟进行低价销售，作为养殖饲料用。对酒糟的加工处理手段的不完善，酒糟极易腐败霉变，同时这对酒厂而言，大量酒糟也影响了其正常生产。有研究表明，丢糟经黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母等多菌种协同发酵，培养物不但含有大量的有益活菌体及微生物酶类等生物活性物质，而且降解粗纤维，提升粗蛋白和真蛋白含量，成为价值更高的生物材料。

因此，酒糟的综合再利用是白酒行业发展面临的关键问题。白酒糟是白酒酿造工艺的副产品，其中残存许多未能完全利用的营养物质，酒糟中含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值，其中蛋白质含量可达16%左右，因与较低营养价值的稻壳等混合在一起，使其利用度不高。但若将蛋白质提取出来，生产活性蛋白，可以作为蛋白质原料，甚至可以生产人用蛋白。

爆米花是市面上常见的休闲小零食，是由玉米加工而成的，现有技术中，采用白酒酒糟制备的爆米花尚未见相关报道。

发明内容

针对现有技术存在的市场空白，本发明提供了一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花，该爆米花食用效果好、具有较高营养价值，爆米花别具风味，并具有保健功能。

本发明还提供了一种上述高蛋白爆米花的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花，通过以下原料制备而成：白酒酒糟蛋白粉35-45%，玉米超微粉5-10%、海藻酸钠0.3-0.5%、酪朊酸钠0.05-0.1%、钙质1.2-1.4%、维生素A0.01-0.03%、维生素E0.005-0.02%，维生素B1 0.0009-0.002%，食盐0.01-0.2%及余量的温水。

本发明使用的白酒酒糟蛋白粉采用以下方法制备而成：

（1）白酒酒糟的干燥：将湿酒糟过螺旋挤压方式，除去40-50%的水分，然后利用微波干燥3-5min，然后烘干至水分含量为10-12%，然后干酒糟粉碎,过80～120目筛,制成酒糟粉；

（2）前萃蛋白：将酒糟粉加入反胶束溶液中，酒糟粉的添加量为0. 2 g/mL，在温度为45℃、在200 r/min搅拌120 min或利用微波与酶法辅助萃取，然后在4000 r/min离心10 min，上清液即为蛋白前萃液；

（4）后萃蛋白：将蛋白前萃液与pH 8.0、浓度为1M KCl电解质溶液1：1混合，在温度为40℃、在200 r/min搅拌90 min或利用微波辅助萃取，然后在4500 r/min离心10min，分层，下层清液即为蛋白后萃液；