[发明专利]儿茶素原料的预处理方法以及包含儿茶素的果汁牛奶

权利要求书

1.一种对儿茶素原料进行预处理的方法，包括以下步骤：

步骤I：提供儿茶素原料的乙酸乙酯溶液，并提供包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液；

步骤II：将儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液混合，搅拌，得到混悬液；

步骤III：将混悬液中的固体分离出来。

2.权利要求1的方法，具有以下特征中的一个或多个：

(1)步骤I中的儿茶素原料为市售的儿茶素粉；

(2)步骤I中的儿茶素原料包含儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯中的一种或多种；

(3)步骤I的脂肪球膜蛋白缓冲溶液中，脂肪球膜蛋白的浓度为0.10％～1.50％(w/v)；

(4)步骤I包括：将儿茶素原料的3～5.5倍重量的脂肪球膜蛋白配制成缓冲溶液；

(5)步骤I的包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液的温度为50～60℃；

(6)步骤II包括：将儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液混合，维持温度50～60℃，搅拌，得白色混悬液；

(7)步骤II还包括：对混悬液进行均质；

(8)步骤III中，通过对混悬液进行旋转蒸发和过滤，将混悬液中的固体分离出来；

(9)步骤III包括：对混悬液进行旋转蒸发、冷却、静置、过滤，得沉淀物，对沉淀物进行干燥，得到经过预处理的儿茶素原料。

3.经过权利要求1或2的方法处理的儿茶素原料。

4.权利要求3的儿茶素原料用于制备食品或药品的用途；

优选地，所述食品为乳制品或功能性饮料，例如含乳饮料，例如果汁牛奶；

优选地，所述儿茶素原料被用作医药中间体、功能性膳食补充剂或食品添加剂。

5.一种食品(例如乳制品，例如含乳饮料，例如果汁牛奶)，所述食品包含权利要求3的儿茶素原料，或者由包含权利要求3的儿茶素原料的组合物制得。

6.权利要求5的食品，所述食品是果汁牛奶，所述果汁牛奶通过包含以下原料的组合物制得：权利要求3的儿茶素原料，果汁或果浆，原料奶，蔗糖，稳定剂，乳化剂，水。

7.权利要求6的食品，按质量百分数计，所述组合物具有以下特征中的一个或多个：

(1)所述权利要求3的儿茶素原料占所述组合物的0.04wt％～0.09wt％；

(2)所述果汁或果浆占所述组合物的0.3wt％～1.2wt％；

(3)所述原料奶占所述组合物的80wt％～90wt％；

(4)所述蔗糖占所述组合物的3wt％～5wt％；

(5)所述稳定剂占所述组合物的0.26wt％～0.5wt％；

(6)所述乳化剂占所述组合物的0.03wt％～0.12wt％；

(7)所述原料奶为牛奶或奶粉；

(8)所述稳定剂选自卡拉胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或多种；

(9)所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯中的一种或多种；

(10)所述组合物还包含食用香精、营养素、甜味剂、缓冲盐中的一种或多种。

8.一种制备果汁牛奶的方法，包括如下步骤：

步骤1：通过权利要求1或2的方法对儿茶素原料进行预处理；

步骤2：将果汁或果浆与其余原料混合，得到底物料液，所述其余原料包括但不限于：经预处理的儿茶素原料，蔗糖，稳定剂，乳化剂，原料奶和水；任选地，在混合之前，将果汁或果浆的pH调至中性；

步骤3：对底物料液进行均质、杀菌、冷却，制得果汁牛奶。